【作者】 蔡敏； 湯新金； 覃修應(yīng)； 方翔；

【Author】 CAI Min1,TANG Xin-jin2,QIN Xiu-ying1,FANG Xiang3(1.Xiaogan University of Life Science and Technology,Xiaogan Hubei 432000;2.Agriculture Bureau and Agricultural Technology Extension Center of Xiaogan City,Xiaogan Hubei 432000;3.The West of Xiaogan Comprehensive Senior Middle School,Xiaogan Hubei 432100)

【機(jī)構(gòu)】 孝感學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院； 孝感市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站； 孝感市西城高級(jí)中學(xué)；

【摘要】 通過加工冷凍鮮香菇、脫水香菇和香菇罐頭不同保藏工藝的處理,測(cè)定成品中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,研究比較3種保藏工藝對(duì)香菇品質(zhì)影響,探索適宜香菇加工保藏的方案。根據(jù)食品分析與檢測(cè)方法,冷凍鮮香菇、干菇、菇罐頭中的香菇多糖的含量分別達(dá)到6.72%、6.63%、6.68%,VC含量分別為0.258 mg.100-1.g-1、0.095 mg.100-1.g-1、0.090mg.100-1.g-1。

【Abstract】 Frozen Lentinus edodes,dried Lentinus edodes and canned Lentinus edodes were carried out by three differents processing technology.The aim was to discovery suitably preservation technology by comparative research on the products quality of Lentinus edodes.By analysis,the three products of Lentinan contents were 6.72%,6.63%,6.68%,and VC were 0.258 mg·100-1·g-1,0.095 mg·100-1·g-1,0.090 mg·100-1·g-1.

【關(guān)鍵詞】 香菇； 工藝； 品質(zhì)； 香菇多糖； VC；

【Key words】 Lentinus edodes； Technology； Qualty； Lentinan； VC；
 
【基金】 孝感學(xué)院2011年度教學(xué)研究項(xiàng)目(2011029),2012年孝感學(xué)院?？蒲辛㈨?xiàng)(Z2012017)

【分類號(hào)】S646.12