【作者】 蔡敏； 湯新金； 覃修應； 方翔；

【Author】 CAI Min1,TANG Xin-jin2,QIN Xiu-ying1,FANG Xiang3(1.Xiaogan University of Life Science and Technology,Xiaogan Hubei 432000;2.Agriculture Bureau and Agricultural Technology Extension Center of Xiaogan City,Xiaogan Hubei 432000;3.The West of Xiaogan Comprehensive Senior Middle School,Xiaogan Hubei 432100)

【機構】 孝感學院生命科學技術學院； 孝感市農業局農業技術推廣總站； 孝感市西城高級中學；

【摘要】 通過加工冷凍鮮香菇、脫水香菇和香菇罐頭不同保藏工藝的處理,測定成品中主要營養物質的含量,研究比較3種保藏工藝對香菇品質影響,探索適宜香菇加工保藏的方案。根據食品分析與檢測方法,冷凍鮮香菇、干菇、菇罐頭中的香菇多糖的含量分別達到6.72%、6.63%、6.68%,VC含量分別為0.258 mg.100-1.g-1、0.095 mg.100-1.g-1、0.090mg.100-1.g-1。

【Abstract】 Frozen Lentinus edodes,dried Lentinus edodes and canned Lentinus edodes were carried out by three differents processing technology.The aim was to discovery suitably preservation technology by comparative research on the products quality of Lentinus edodes.By analysis,the three products of Lentinan contents were 6.72%,6.63%,6.68%,and VC were 0.258 mg·100-1·g-1,0.095 mg·100-1·g-1,0.090 mg·100-1·g-1.

【關鍵詞】 香菇； 工藝； 品質； 香菇多糖； VC；

【Key words】 Lentinus edodes； Technology； Qualty； Lentinan； VC；
 
【基金】 孝感學院2011年度教學研究項目(2011029),2012年孝感學院校科研立項(Z2012017)

【分類號】S646.12