昆明理工大學陳朝銀教授






 

      11月12日，2012年首屆全國天麻會議在湖北宜昌召開，昆明理工大學陳朝銀教授作了《天麻核桃乳的研制及體系穩定性研究》的報告，報告中提到以昭通天麻和核桃仁為主要原料經磨漿、均質乳化、高溫滅菌等加工工藝制備天麻核桃乳，并研究復合乳化穩定劑對天麻核桃乳體系穩定性的影響。結果表明：鮮天麻5%，核桃仁5%，蔗糖7%的配比條件下，所制備的天麻核桃乳具有典型的感官特性；復合乳化穩定劑可使提高乳化穩定性。結論：以天麻、核桃仁、蔗糖、復合乳化穩定劑為原料，經磨漿、均質乳化、高溫滅菌等加工工藝可制備得到營養和色香味形俱佳、質感穩定的天麻核桃乳。
      他提出利用天麻及核桃二者優良的乳漿加工性能及相近的保健功能制備天麻核桃乳，使天麻汁和天麻漿具有乳的品質、核桃乳具有汁和漿的風格，并可集中發揮二者的健腦補腦、預防心血管病的功能。