秋季到了，新鮮應季的蘑菇開始大量上市了，此時的你，是否和小編一樣，已經對那鮮香無比，嚼勁十足的蘑菇垂涎三尺了。今天大家跟小編一起了解下幾種常見蘑菇的特點和挑選方法吧。

　　平菇——增強免疫力

　　蘑菇的種類繁多，平菇是眾多蘑菇中，生存能力極強的一種。平菇富含多種必需氨基酸、維生素和多糖，具有促進人體新陳代謝，增強機體免疫力，降低血液膽固醇等功效。平菇有著保健素菜的美稱，營養價值高，價格卻十分親民，煎炒烹炸，滋味俱佳。

　　我們常吃的平菇顏色多為灰色或淺灰色，此外，根據生長環境的不同，平菇在顏色上還會有一定的色差，呈現出深灰色、黑色、白色或乳白色等。在挑選平菇時，要挑選個頭適中、根少、肉厚、傘蓋邊緣向內稍微彎曲的，這樣的平菇，成熟度剛剛好，水分足，無論是炒菜或是煲湯，味道都會十分鮮美。

　　香菇——降血脂

　　香菇之所以被稱為香菇，是由于它含有一種特殊的香氣，使其在蘑菇大軍中脫穎而出，成為其中的佼佼者，被人們冠以“蘑菇皇后”的美稱。香菇是世界第二大食用菌，所含的氨基酸種類非常豐富，其中磷、鉀、鎂、硒等礦物質的含量也較高，香菇中的多糖有抗癌的作用。另外，香菇中特有的香菇太生、香蕈玫角甾醇，還具有降低血脂作用。

　　市場上的香菇有三種，花菇、香覃、我們常說的香菇——冬菇。花菇是三者中品質最好的，肉質比冬菇更加厚實、細嫩，價格也最貴。冬菇的香氣最為濃郁，價格低于花菇，適合買來炒著吃，可以使菜肴更加鮮美。香覃的肉質最為厚實，常用來做湯，口感上略遜于前兩種，但其營養價值與前兩種相差不大。新鮮質優的香菇外形完整，傘面平滑近圓形，有“銅鑼邊”（菌蓋的邊緣彎曲向里），肉質厚實、香氣濃郁、柄短而粗。

　　金針菇——增強記憶力

　　金針菇中的脂肪少、熱量低，是一種很好的高營養低脂肪食物。金針菇含有的氨基酸可以滿足人體需求，其中，賴氨酸含量很高（賴氨酸有助于促進兒童智力發育的作用），多吃金針菇可以起到促進和增強記憶力的效果，金針菇也被稱為“增智菇”。常見的金針菇多為白色，此外還有黃色金針菇，兩種區別不大，在買金針菇時，可隨自己喜好進行選擇。好的金針菇條形勻齊，菌柄粗細適中，傘蓋呈圓形，邊緣內卷，長度在12 cm～15 cm之間。另外，在買金針菇時，需要留意它的氣味。那些看起來很白凈，但是聞著帶有刺鼻氣味的金針菇，多半是經過化學試劑處理的漂白金針菇，雖然賣相好看，但卻不是優質的金針菇。

　　杏鮑菇——潤腸通便

　　杏鮑菇有獨特的杏仁香味和嫩似鮑魚的口感，肉質肥厚，鮮嫩無比。杏鮑菇的營養價值也很高，它富含膳食纖維，對增強腸胃蠕動有很好的促進作用，能夠滋潤腸道，防止便秘，進而排除體內毒素，有著護膚的作用，是老少皆宜的美食佳肴。杏鮑菇以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。杏鮑菇的做法多樣，煎炸炒燉，都十分鮮美，涮火鍋或煲湯，也有很不錯的滋味。在切杏鮑菇時，最好逆著纖維生長的方向切，這樣烹飪出來的杏鮑菇口感更加鮮嫩。