蘑菇含有豐富的蛋白質，有“植物肉”之稱。據英國《每日郵報》報道，美國一項最新研究發現，蘑菇是維生素d的重要來源。吃鮮蘑菇前在陽光下曬曬，其補充維生素d的效果堪比維生素d補充劑。
報道稱，維生素d不但能加強人體對鈣的吸收，有助于骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。在為期12周的研究中，美國波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者分為兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素d補充劑，另一組服用太陽曬過的蘑菇干粉。結果發現，兩組參試者最終維生素d水平幾乎沒有差距。
這項研究的負責人認為，吃曬過的蘑菇與服用維生素d補充劑效果一樣好。其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素d，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點。這一研究同時也提示，經過晾曬的干蘑菇中的維生素d含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。
研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬完后再烹調食用，其中的維生素d也不容易流失。
