常見(jiàn)食用菌中具有保健作用的有靈芝、杏鮑菇、猴頭菇、巴西蘑菇、黑木耳、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、銀耳等各類(lèi)菌類(lèi)，具有以下保健作用。

　　1.抗腫瘤

　　食用菌普遍含菌多糖和真菌寡糖，具有抗腫瘤活性，如巴西蘑菇、靈芝、茯苓等，是配合放療、化療、手術(shù)輔助治療腫瘤，消除放射、化療的副反應(yīng)，治療神經(jīng)官能癥良好的保健食品?？茖W(xué)研究表明，眾多的高等真菌抗癌新藥的重要來(lái)源之一。現(xiàn)已廣泛栽培的香菇、杏鮑菇、靈芝、灰樹(shù)花、猴頭菇等，野生食用菌中的松茸、苦白蹄、云芝等都具有抗腫瘤癌的作用，香菇、金針菇、杏鮑菇和松茸的抗腫瘤癌活性分別達(dá)到80.7%，81.1%，86.5%，91.8%。食用菌中抗腫瘤癌的活性成分主要是菌類(lèi)多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。

　　2.增強(qiáng)免疫力

　　長(zhǎng)期食用菌類(lèi)食品，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過(guò)這些免疫水平提高達(dá)到的，而不是像西藥那樣的快速見(jiàn)效。也正因如此，食用菌成了我國(guó)傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書(shū)、醫(yī)術(shù)中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功效的記載，如靈芝、灰樹(shù)花等。

　　3.預(yù)防和治療心腦血管疾病

　　常見(jiàn)的這類(lèi)疾病有高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥硬化、腦血栓等。長(zhǎng)期食用菌類(lèi)食品，能有效預(yù)防這些疾病，對(duì)心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，長(zhǎng)期使用香菇、杏鮑菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中的膽固醇含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓形成；鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速，起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓有較好食療效果；靈芝可有效降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想食療食品。主要是由于食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核算、多糖類(lèi)物質(zhì)。

　　4.保肝解毒、抗菌消炎

　　食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛。肝臟是人體“化工廠”，參與蛋白質(zhì)合成、化學(xué)物質(zhì)的代謝解毒，靈芝香菇這類(lèi)對(duì)多種實(shí)驗(yàn)性肝臟損傷具有保護(hù)作用。

　　5.降血糖和其他

　　銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實(shí)驗(yàn)性糖尿病動(dòng)物的血糖。此外，除上述藥用功能外，食用菌還有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神、化瘀理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效。