【相關食譜】
1. 金針菇春卷
原料：鮮金針菇250克，瘦豬肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，春卷皮24張，食用油、鹽、胡椒粉適量。
做法：
(1)將金針菇洗凈，切成段，肉和冬筍切成絲，蝦仁洗凈用干布包起擠去水分。
(2)將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八成熟起鍋，加蝦仁、精鹽和胡椒粉攪拌均勻即成餡。
(3)把餡包入春卷皮，做成圓筒狀，入油鍋炸至金黃，即可上桌。
2. 金針菇炒鱔絲
原料：鮮金針菇250克(或水發干金針菇100克)，去骨黃鱔350克，豆粉2匙，姜1塊，豬油3大匙，鹽、醬油、蒜瓣適量。
做法：
(1)將黃鱔洗凈，斬段切條，姜切絲，金針菇洗凈切段。
(2)豆粉加水調勻入鍋煮沸，再放入鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投下金針菇及姜絲，翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤。
(3)另鍋以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，將油澆在鱔絲上，趁熱供餐。
3. 金針菇扒雞肫
原料：鮮金針菇250克(或水發干金針菇100克)，雞(鴨)肫5個，精肉150克，雞油1大湯匙，姜片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽和醬油適量。
做法：
(1)將雞肫去硬皮洗凈，切塊，金針菇洗凈切段，肉切片。
(2)將雞肫塊入沸水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、鹽、油、糖上籠蒸至酥爛。
(3)另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火煸炒幾下，轉用文火，投入金針菇，翻炒至熟待用。
(4)從蒸籠中取出雞肫，將炒熟待用的金針菇、肉、湯扒在雞肫上，即可供餐。
4. 金針菇炒腰花
原料：鮮金針菇250克(或水發干金針菇100克)，豬腰一對，瘦豬肉150克，鮮筍150克(或冬筍罐頭一聽)，豆油100克，精鹽、醬酒、水淀粉、麻油、料酒、蔥、姜適量。
做法：
(1)豬腰對剖開洗凈，切成花塊，瘦肉切成片，分別盛在碗里，加少許醬油、精鹽和料酒拌勻。
(2)鮮筍切成片，入沸水鍋滾煮片刻撈出瀝干；金針菇洗凈切成寸長小段。
(3)豆油100克入鍋旺火燒熱，投入蔥段和姜片爆香，肉片、筍片先下鍋翻炒，再將腰花、金針菇加入繼續翻炒，加水淀粉勾芡，再淋點麻油即可起鍋供餐。
