眾所周知，蘑菇含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。據美國《烹飪之光》報道，蘑菇是蔬菜中唯一的維D來源。
以香菇為例，其維D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維D能幫助人體吸收鈣，有益骨骼健康。但是，維D的天然來源不多，除牛奶和某些魚類含有維D外，蘑菇無疑是天然食物中，維D的重要來源之一。
維D可以提高人體對鈣、磷的吸收，還可防止氨基酸通過腎臟的損失。缺乏維D可能會引起骨質疏松。生活在環境污染嚴重，特別是濃煙污染地域的人；以及需要經常上夜班的人，應該攝取更多的維D。
此外，很多常見的蘑菇，如白平菇、香菇還是B族維生素的重要來源。
