雞腿菇既是一種腐生菌,又是非常典型的土生菌,“不見土不出菇”是雞腿菇重要特性。雞腿菇的另一特點是具微毒性,據資料,個別過敏性體質的消費者,食用雞腿菇后有嘔吐、腹瀉等輕微中毒癥狀,尤其酒菇同食時,發生程度偏重。但我們在多年的研發實踐中,尚未發現有該現象發生,說明所謂“中毒”現象,僅是極為個別的現象而已雞腿菇現有菌株中,按其子實體潔白度可分為兩類,即分別為原白色和潔白色;按其子實體個頭也可分為大中型和中小型,這里指的是在相同栽培管理條件下的區別。

      但近年來屢屢發生的“炒種”現象,卻宣傳雞腿菇有叢生和單生之分,其實,子實體的叢生或單生現象,完全是由栽培條件決定的,而其主要條件就是覆土層的厚度以及覆土材料的顆粒度,當覆土材料按要求制備、覆土厚度在1~3厘米時,任何菌株均易出現從生或群生現象,當覆土層達到5厘米以上時,則發生單生菇的概率要高得多;另一因素即是覆土材料的顆粒度,除草炭土外,就地取材自制覆土材料時,均要求邊曬邊破碎,然后過1厘米篩,其中0.51厘米大小的土粒約占比例為40%左右,多為0.4厘米以下以及土粉;但是土粒偏粗大或上下不均勻時,覆土層內孔隙度較大,使得雞腿菇菌絲大量充斥土粒空間,最后出現“冒土”現象,便易出現叢生菇或群生菇,若覆土材料適宜、顆粒均勻、并按要求進行覆土而且并達到一定土層厚度時,則會按要求發生單生菇。

      雞腿菇子實體的潔白度,也是其重要的質量指標,但即使同一菌株因管理技術或條件的不同,其產品色澤也會大相徑庭,其中主要制約因素是濕度(水分);眾所周知,雞腿菇出菇期間,不可對子實體直接噴水,即使是空氣濕度也不應過高,一般要求在85%~95%之間升升降降,即所謂“干干濕濕”的狀態,如濕度過高或一直保持95%以上狀態,即使是高白度的菌株,也會在菇體頂端出現“水漬黃”,影響商品價值。

      一定范圍內,濕度偏低時,子實體白度越高,但是必須掌握合適的“度”;如果幼菇生長在低于70%的濕度條件下,盡管潔白度正常或有所增加,但將會在七、八分熟時即開始大量翻卷鱗片,嚴重降低商品價值。

1Cc958大粒型菌株,菇體原白,適宜鮮銷及烘干加工,生物學效率一般在100%左右,為目前性狀優良的商品化生產主栽種。

      (2)Cc168大中型菌株,菇體原白色,出菇溫度8~30℃,菌絲抗性強,菇潮集中,個頭大,適宜鮮銷及烘干加工,生物學效率一般在100%左右,為市場鮮銷或烘干加工的主栽菌株。

      (3)c833色、中小型菌株,可適應10~30出菇條件，菌絲抗性強,現蕾整齊,潮次明顯,便于管理;生物學效率一般在100%左右,適應棉籽殼、木屑及秸稈基質,采用“爆發出菇技術”,技術的核心就是采用調配基料營養和延長菌絲后熟期,頭潮菇即可獲得80%左右的產量;該菌株的最大特點是菇體潔白度高,相同栽培條件下,商品價值可提高15%左右。適合超市鮮銷或制罐加工。