香菇如何養殖？想要養好香菇，首先就是香菇養菌期這個階段的管理，香菇菌絲培養必須創造適宜的生長環境，這就需要溫度、濕度、氧氣、光照以及通風的調節來貫穿整個過程。
發菌場所的處理
發菌棚要求：具備干燥、潔凈、暗光、通風、升、降溫方便、便于消毒的條件。空氣相對濕度70%以下，通風，避光，菌袋溫度不超過30℃。要防止燒菌。 清掃發菌棚內外，保持大棚潔凈衛生:用“全力威”或者“金星消毒液”噴霧場地，徹底消毒。
發菌期
1-7天菌絲成活期 養菌初期管理。秋季溫度高，為防止燒菌，菌袋呈“#”字形堆放，堆高5-6層，排與排之間留人行道，以便操作管理和空氣流通。 菌棒堆好后，保持室溫30℃以下，空氣干燥相對濕度70%，嚴防雜菌污染。
接種后3-5天菌塊開始萌發。 7-10天菌絲發育前期 7-10天開始吃料，室溫超過30℃時要通風降溫。 菌絲塊長到6-8厘米時，解開外套袋袋口。
翻堆過程中如發現有雜菌污染的菌棒要及時采取處理措施。將污染太嚴重進行回鍋；感染一點的雜菌單獨放置在一個空間，通過噴灑或注射“高效綠霉凈”來控制雜菌繼續污染。
菌絲發育中期（刺孔增氧）
脫外袋：當菌絲發育到8-10cm時，由于菌絲生長需要氧氣，先脫去菌包的外袋。
刺孔：用2厘米左右的鐵釘在接種面的兩側刺3-4個孔，深度為1-1.5厘米。
碼堆：改井字形碼堆為三角形碼堆，堆間隔離20厘米每兩排設一條60厘米的人行道，以便操作管理和通風散熱。
檢雜：發現有雜菌污染的要及時采取處理措施。小面積綠霉感染，局部注射“高效綠霉凈”，并移至低溫暗光處培養。出現青霉和毛霉時需加強通風，感染綠色木霉的菌棒挑出另行處理。始終保持室溫在25℃以下，不能超過28℃。
菌絲發育后期（刺孔增氧）
養菌一段周期之后，菌絲發滿。 菌袋內瘤狀物起到2/3時，進行第二次刺孔。 刺孔從背面打孔，以滿足香菇生長對氧氣的需求。每袋刺50-80個，孔深5-8cm，刺孔時注意盡量不刺傷瘤狀物。 刺孔后菌包轉入出菇棚內，此時呼吸增強袋溫會升高5℃左右，這時務必加大通風量或疏散降溫，防止因袋溫高導致燒菌的現象發生。 菌袋從養菌場所向出菇棚搬運時，應選擇：一天中氣溫最低或陰天進行，中午陽光強溫度高切勿搬運；要輕拿輕放，防止過大振動造成早出次品菇，消耗菌袋養分。
檢查菌袋
檢查是否有破口的菌袋以免造成菌袋污染，引起不必要的損失；將檢查好的菌袋分類放置，區別對待。 有輕度污染的，通過噴灑“高效綠霉凈”處理后隔離，低溫培養，根據菇房濕度注意通風，恢復后再正常管理。
污染嚴重的應及時分離、處理，避免污染擴散。
轉色
轉色的好壞直接影響出菇的產量和質量，轉色一般需要10-15天，菌絲生理成熟后由白色變成紅棕色，并出現醬油色水珠，隨即出現香菇原基。轉色期分泌的醬油色水呈積水狀態要及時除去，每10天翻動一次，至轉色結束。 轉色對溫度濕度光照的要求： ?轉色時適宜的溫度為15-20℃。 ?空氣相對濕度為85%左右。 ?棚內要求有適量的散射光照。 ?薄膜應時開時蓋，形成干干濕濕的環境，促進轉色。
課后小知識：菌袋井字形碼堆有利于菌絲在生長中避免高溫造成燒菌；菌袋刺孔促進菌絲生長；轉色時的二次刺孔能使菌絲得到充分的氧氣供給，更好的促進菌絲完成轉色；雜菌感染的及時處理，這些都是菌絲培育成功的關鍵。養菌的成功與否直接導致后期菌包能否順利出菇。
