目前廣泛用于人工栽培的有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌兩個菌株 。菌種的好壞是栽培成功的關鍵，是重中之重。要選擇經過出菇試驗的菌種，到有資質、信譽好、有羊肚菌育種及栽培經驗、技術有保障的菌種廠購買。

      2 土壤選擇

      輕壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，土壤“肥力”越高越好。如果進行土壤改良增加肥力，不論使用農家肥，還是其他腐質材料都要在春天進行，要經過一個夏季的再次腐熟，防止出現添加物腐熟不充分而起到負面影響。

      3 栽培設施

      目前冀北地區生產羊肚菌的設施棚室，主要有３種模式：分別是蔬菜暖棚、香菇出菇棚、簡易冷棚。從栽培成本上考慮，盡可能利用閑置暖棚或低能暖棚生產羊肚菌。

      4 栽培時間的確定

      羊肚菌栽培時間的確定要遵循2個原則：一是溫度限制，地溫在２０℃以下才能進行播種，否則易產生雜菌污染；二是有效發菌時間，是指氣溫在 ５～２０ ℃的時間應該滿足４０～６０ｄ 。根據自然氣候、栽培設施等條件合理安排栽培時間。冷棚和香菇出菇棚栽培在 ９月中下旬播種， １０月上中旬擺放營養袋， １１月中下旬進入越冬管理，次年 ４ 月上中旬開始出菇， ５ 月下旬或 ６ 月上旬生產周期結束；暖棚栽培在 ９ 月中下旬播種，１０ 月上中旬擺放營養袋， １１ 月中下旬進行低溫刺激，１２ 月上中旬進入出菇期管理， １２ 月下旬開始出菇，次年４月下旬或５月上中旬生產周期結束。

      5 栽培技術

      5.1整地及畦床制作

      在播種前１０天左右，將清理干凈的土地進行一次大水澆灌，使土壤含水量達到飽和狀態，待到土壤稍干后，將地面撒上生石灰進行翻耕，深度在１５～２０ｃｍ ；地上床一般床畦寬度１～１．２ｍ ，長度視棚室規格而定，床溝寬度在 ０．３～０．４ｍ 。

      5.2播種

      如果有低溫保存條件的可以提前購買，否則就要現播現買，因在播種季節氣溫還較高，菌種的溫度一旦超過２５℃就會影響活力。將菌種掰成均勻小塊然后撒播在畦床上，并進行覆土，厚度２～３ｃｍ 。畦床表面菌種量占播種總量的１５％～２０％ ，利于菌絲封面抗雜。羊肚菌栽培每６６７ｍ２地用種量１７５～２００ｋｇ 。

      5.3發菌期管理

      土壤表面以下３ｃｍ 處溫度控制在１６～２０ ℃ ；空氣相對濕度保持在６０％～７０％ ；定時通風，保持棚內空氣的新鮮。發菌期間盡量少澆水，如果土壤表面太干，可適當噴霧狀水。

      5.4營養袋擺放

      營養袋的主要原料為麥粒、麥麩、稻殼、木屑、石膏、石灰等。羊肚菌播種后１０～１２ｄ ，土壤表面就會出現大量的分生孢子，即白白的一層菌絲，此時擺放營養袋。每平方米均勻的擺放３～４袋即可。擺放具體操作步驟如下：將營養袋運至栽培場地，一手拿營養袋，一手拿事先做好的釘牌（如香菇刺孔釘牌）在營養袋的側面打孔，并迅速將營養袋打孔面向下擺放在畦床表面。注意：營養袋刺孔后要迅速擺放到畦床的分生孢子上，因營養袋內部為全熟料，時間過長易生雜菌。

      5.5出菇期管理

      5.5.1催蕾期管理

      土壤表面溫度為 １５～２０ ℃ ，土壤表面以下 ２～３ｃｍ 處溫度為 １０～１６℃ ；土壤含水量達到 ２８％～３３％，每３～５ 天澆一次霧狀水，保持土壤表面濕潤即可，空氣相對濕度要保持在 ８５％～９５％ ；保持一定散射光照射；定時通風換氣，確保氧氣的正常供應。

      5.5.2子囊果形成后的管理

      羊肚菌從針狀原基形成到采收需要 １５～２０ 天的時間，此階段的氣溫應控制在 １６～２０ ℃ ，土壤溫度控制在１２～１６ ℃ ；土壤含水量控制在２６％～３０％為宜；空氣相對濕度在８５％～９５％ 。在適宜的光照強度下，每 ２４ 小時照射時間在１６～１８ｈ 。

      5.5.3采收

      成熟的羊肚菌要及時采收，避免過熟影響品質。當子囊果菌蓋表面的脊和凹坑明顯開裂，子囊果柄部出現或快要出現“白毛”時就要及時采摘。采摘時右手執刀，左手戴手套后輕輕捏住菌蓋，右手用刀在菌柄與地表交界處成４５°角，兩面向下斜切，呈“ Ｖ ”字形切口，左右晃動將子囊果摘下，避免菌柄攜帶泥土。將干凈的子囊果小心的置于籃子內，便于后期烘制或銷售。

      6 病蟲害防治

      6.1病害

      目前發現的出菇期病害有枯萎病和白粉病兩種，枯萎病害易發生在環境溫度長時間超過 ２２ ℃ 的高濕條件，預防方法主要是搞好環境衛生，及時清理生產廢棄物，發現污染源要及時清理掉，嚴格控制環境溫度和濕度。白粉病常因菌種、營養袋或土壤處理不當攜帶，發病時子囊果表面有白粉狀侵染物，病菌侵染子囊果后腐爛，且傳播速度較快，溫度在２０ ℃以上，３～５ｄ 會侵染整個子囊果，并具有較強的傳染力。預防方法和枯萎病相同。

      6.2蟲害

      冀北地區羊肚菌栽培要經歷一個寒冷的冬季，故此蟲害較少。但如果土壤改良添加的牲畜糞便、植物秸稈發酵不完全、上一年該地塊種植易生蟲的植物等就會發生蟲害，尤以發酵不完全的雞糞嚴重。治療也是以預防為主，土壤改良所添加的牲畜糞便、植物秸稈一定要發酵完全，生產前要問清楚該地塊上年種植哪種植物等，根據情況采取必要的措施。一旦發生蟲害，使用“黃板”誘殺，絕對不能使用藥物。

      ７ 加工

      目前羊肚菌的銷售有２ 種形式，一種是鮮品銷售，一種是干品銷售。干品分為自然曬干和烤干。自然曬干常采用曬干、風干和陰干。優點是不需要特殊的設備，簡單易行、成本較低，缺點是干燥過程比較緩慢、不能人為控制、保存期易生蟲害、產品質量浮動大、受氣候影響比較大。烤干即熱風干燥，干燥的過程是將熱量以熱空氣的形式傳遞至羊肚菌子囊果表面，逐漸將子囊果的水分帶走，最終達到徹底干燥的目的。在干燥過程中溫度控制遵循先低后高的原則，通風排潮，防止將子囊果“烤熟”影響品質。烤干的子囊果外型及色澤好，保存時間長。