1栽培平菇的關鍵技術
以棉籽殼為主要原料栽培平菇，方法簡單、產量高、效益好，很容易被菇農接受，其為平菇的大面積栽培奠定了基礎。
選用優良菌種是夏季種菇的前提，應選用遺傳性狀優異，生活力旺盛，適應性廣，抗雜力強，出菇快、耐濕、耐熱、抗病害、產量高的優良品種。比如，選擇平雜17、清豐1、江都71、夏優1號等。
拌料、發酵與發菌棉籽殼培養的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。平菇喜歡在偏酸性培養料中生長，pH值在4～8的范圍內菌絲都能正常生長，但在配制好的培養料中要稍加有機氮，不能加入尿素;石灰以5%～8%最適宜，并加入0.1%的多菌靈或克霉王，但要注意不能與石灰同時加入，應先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季節要少，空氣相對濕度要保持在65%左右，發酵期應適當縮短。裝袋前調節好培養料的pH值，最好用規格為36 cm×18 cm的塑料，重量為1.5～2.0 kg/袋。加大播種量，在每袋里增加播種層數，3層料、4層菌種為好。
培養料裝袋播種在培養料裝袋之前，要調節好含水量，控制在60%左右，一般在發酵前每100 kg干料加水110～120 kg。簡易測量含水量的方法是用手緊握培養料，以指縫間見水而不下滴為度。
裝袋播種采用層播的方法，以3層料、4層菌種為好。先將裁制好的塑料袋一端放置地上并折疊少許，左手提起袋子，用右手裝拌培養料，邊裝邊用手將料壓實，與塑料袋相接處要壓實一些，而中間不要壓得太實。
裝至高8～10 cm時，在料面上均勻撒一層事先處理成小碎塊的菌種，菌種的碎度以玉米粒大小為宜。菌種太細，對菌絲的損傷大，播種后影響菌絲的恢復與生長;菌種塊太大，則需種量多，造成不必要的浪費，一般用種量為干料的15%。
2 栽培場地的選擇和培養料配制
2.1 場地選擇
選擇地勢平坦、水源方便、種植3年以上或胸徑5 cm以上、行距3～4 m、郁閉度0.7～0.9的速生豐產林地。清理林間地面，除去雜草、碎石等，用農藥噴灑消毒，在林間用竹子搭拱架，棚寬1.5 m、高0.8 m，長度根據林地而定(最長不超過30 m)，每隔2 m用竹子拱起，擺放菌袋需在棚內離地25 cm左右縱向拉7～8排鐵絲，棚外用棚膜覆蓋，冬季還需加蓋草簾等。
2.2 培養料配制
平菇一般采用棉籽殼栽培，棉籽殼培養基的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。拌好的料堆用塑料膜蓋嚴，氣溫在15℃以上時，堆悶一天，原料堆內的溫度即可達60℃以上，這時翻堆一次，再發酵6～8 d，期間需要翻堆2次，氣溫較底時可延長發酵時間。發酵好的料可見大量白色或灰白色放線菌，并散發出大量的熱氣。
3 栽培方法與出菇管理
將發酵好的料裝入18 cm×36 cm的聚乙烯袋內，先扎緊一端，裝料后再扎緊另一端。裝好的當天上鍋滅菌，袋間要有一定的空隙，高壓100℃滅菌12 h后，利用余熱再悶一段時間，當料溫穩降至40℃時，可出鍋，出鍋冷卻至30℃以下時進行無菌接種。接種時把菌袋用木板壓扁、壓實，然后用小手指粗的鐵棒在有菌種處打孔，深度為厚度的2/3最佳。
平菇因覆土栽培時，菌袋中所產生的熱量不容易散失，因為土壤中病原菌及蟲口多，所以一般不推廣使用該栽培方法。因此，應加強發菌管理，提高發菌質量與成功率。出菇時，要卷起菌袋兩端，夜間定期通風降溫，加大空氣濕度和噴水量，做好蔽蔭控溫，控制光線，加快發菌速度。期間提前做好病蟲害的防治工作，若有發生，應選用不產生藥害的低毒農藥防治，否則，高溫環境易產生藥害。
發菌管理播種后，料溫要保持在30℃以下，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內料溫過高發生燒菌。同時，注意觀察菌絲生長狀況，以菌絲白色呈絨毛狀，繼發成扇狀線形，無病蟲害，無積水，無綠黃紅菌斑。發現雜菌、害蟲，要及時處理，如果嚴重的應將移出培養場所，噴灑藥劑，隔離培養，甚至廢棄深埋處理。發菌后期，如果溫度過低，還應保溫、升溫，保證菌絲正常生長發育。同時，要保持適當濕度，不可脫水過多，以免影響現蕾、出菇。經25～30 d，菌絲布滿后，給予散光照射，刺激出菇。
應當在菌絲布滿料面6～7 d并露出菇蕾后進行平菇出菇管理，夜間采取地面澆水，棚間噴霧，加減通風量，滿足平菇生長所需要。菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，注意噴水時要少噴、細噴和勤噴，并呈霧狀。每潮菇后要清理死菇、病菇和爛菇，出第2潮菇后，出現小菇蕾時噴營養液(味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中)，每潮菇噴2～3次(噴在料面上)，補充營養的同時還能誘導新菇形成。隨著菇體的長大，應增加棚內溫濕度，保持棚內空氣新鮮，每天要輕噴、勤噴，加強通風換氣，有利于子體正常生長發育。平菇在陰暗潮濕的環境下生長迅速，因此，一定要避光，可采用不脫袋擺放出菇法，出菇快。該方法是一項值得推廣的先進技術，它既保留了傳統熟料栽培產量高的優點，又具接種量少、接種迅速、發菌快、出菇比較明顯、朵形正等優點，產量及成品率顯著提高。
以棉籽殼為主要原料栽培平菇，方法簡單、產量高、效益好，很容易被菇農接受，其為平菇的大面積栽培奠定了基礎。
選用優良菌種是夏季種菇的前提，應選用遺傳性狀優異，生活力旺盛，適應性廣，抗雜力強，出菇快、耐濕、耐熱、抗病害、產量高的優良品種。比如，選擇平雜17、清豐1、江都71、夏優1號等。
拌料、發酵與發菌棉籽殼培養的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。平菇喜歡在偏酸性培養料中生長，pH值在4～8的范圍內菌絲都能正常生長，但在配制好的培養料中要稍加有機氮，不能加入尿素;石灰以5%～8%最適宜，并加入0.1%的多菌靈或克霉王，但要注意不能與石灰同時加入，應先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季節要少，空氣相對濕度要保持在65%左右，發酵期應適當縮短。裝袋前調節好培養料的pH值，最好用規格為36 cm×18 cm的塑料，重量為1.5～2.0 kg/袋。加大播種量，在每袋里增加播種層數，3層料、4層菌種為好。
培養料裝袋播種在培養料裝袋之前，要調節好含水量，控制在60%左右，一般在發酵前每100 kg干料加水110～120 kg。簡易測量含水量的方法是用手緊握培養料，以指縫間見水而不下滴為度。
裝袋播種采用層播的方法，以3層料、4層菌種為好。先將裁制好的塑料袋一端放置地上并折疊少許，左手提起袋子，用右手裝拌培養料，邊裝邊用手將料壓實，與塑料袋相接處要壓實一些，而中間不要壓得太實。
裝至高8～10 cm時，在料面上均勻撒一層事先處理成小碎塊的菌種，菌種的碎度以玉米粒大小為宜。菌種太細，對菌絲的損傷大，播種后影響菌絲的恢復與生長;菌種塊太大，則需種量多，造成不必要的浪費，一般用種量為干料的15%。
2 栽培場地的選擇和培養料配制
2.1 場地選擇
選擇地勢平坦、水源方便、種植3年以上或胸徑5 cm以上、行距3～4 m、郁閉度0.7～0.9的速生豐產林地。清理林間地面，除去雜草、碎石等，用農藥噴灑消毒，在林間用竹子搭拱架，棚寬1.5 m、高0.8 m，長度根據林地而定(最長不超過30 m)，每隔2 m用竹子拱起，擺放菌袋需在棚內離地25 cm左右縱向拉7～8排鐵絲，棚外用棚膜覆蓋，冬季還需加蓋草簾等。
2.2 培養料配制
平菇一般采用棉籽殼栽培，棉籽殼培養基的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%;加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。拌好的料堆用塑料膜蓋嚴，氣溫在15℃以上時，堆悶一天，原料堆內的溫度即可達60℃以上，這時翻堆一次，再發酵6～8 d，期間需要翻堆2次，氣溫較底時可延長發酵時間。發酵好的料可見大量白色或灰白色放線菌，并散發出大量的熱氣。
3 栽培方法與出菇管理
將發酵好的料裝入18 cm×36 cm的聚乙烯袋內，先扎緊一端，裝料后再扎緊另一端。裝好的當天上鍋滅菌，袋間要有一定的空隙，高壓100℃滅菌12 h后，利用余熱再悶一段時間，當料溫穩降至40℃時，可出鍋，出鍋冷卻至30℃以下時進行無菌接種。接種時把菌袋用木板壓扁、壓實，然后用小手指粗的鐵棒在有菌種處打孔，深度為厚度的2/3最佳。
平菇因覆土栽培時，菌袋中所產生的熱量不容易散失，因為土壤中病原菌及蟲口多，所以一般不推廣使用該栽培方法。因此，應加強發菌管理，提高發菌質量與成功率。出菇時，要卷起菌袋兩端，夜間定期通風降溫，加大空氣濕度和噴水量，做好蔽蔭控溫，控制光線，加快發菌速度。期間提前做好病蟲害的防治工作，若有發生，應選用不產生藥害的低毒農藥防治，否則，高溫環境易產生藥害。
發菌管理播種后，料溫要保持在30℃以下，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內料溫過高發生燒菌。同時，注意觀察菌絲生長狀況，以菌絲白色呈絨毛狀，繼發成扇狀線形，無病蟲害，無積水，無綠黃紅菌斑。發現雜菌、害蟲，要及時處理，如果嚴重的應將移出培養場所，噴灑藥劑，隔離培養，甚至廢棄深埋處理。發菌后期，如果溫度過低，還應保溫、升溫，保證菌絲正常生長發育。同時，要保持適當濕度，不可脫水過多，以免影響現蕾、出菇。經25～30 d，菌絲布滿后，給予散光照射，刺激出菇。
應當在菌絲布滿料面6～7 d并露出菇蕾后進行平菇出菇管理，夜間采取地面澆水，棚間噴霧，加減通風量，滿足平菇生長所需要。菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，注意噴水時要少噴、細噴和勤噴，并呈霧狀。每潮菇后要清理死菇、病菇和爛菇，出第2潮菇后，出現小菇蕾時噴營養液(味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中)，每潮菇噴2～3次(噴在料面上)，補充營養的同時還能誘導新菇形成。隨著菇體的長大，應增加棚內溫濕度，保持棚內空氣新鮮，每天要輕噴、勤噴，加強通風換氣，有利于子體正常生長發育。平菇在陰暗潮濕的環境下生長迅速，因此，一定要避光，可采用不脫袋擺放出菇法，出菇快。該方法是一項值得推廣的先進技術，它既保留了傳統熟料栽培產量高的優點，又具接種量少、接種迅速、發菌快、出菇比較明顯、朵形正等優點，產量及成品率顯著提高。
