猴頭菇又名猴頭菌，其形狀類似于猴頭而得名。猴蘑，猴頭和猴菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩，味香，鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1至3厘米。它的子實體圓而厚，新鮮時是白色的，干后呈淺黃色至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑為3.5至10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，所以它被稱為“猴頭菇”，就像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，肉質鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　一、場地選擇。選擇良好的生態環境，優良的水質，無有毒有害氣體，300米左右無污水和其他污染源以及符合NY5010無公害栽培要求的環境。

　　二、栽培季節。當年9月下旬-次年1月初。

　　三、配料和裝瓶（袋）

　　1.栽培料配方。①棉籽殼55%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉7%，棉籽餅5%，過磷酸鈣2%，石膏1%；②玉米芯渣55%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽餅各7%，石膏1%；③玉米芯渣30%，棉籽殼25%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽餅各7%，石膏1%；調料至含水量65%，pH5-6。

　　2.制瓶（袋）。首先，用等量的水預先潤濕棉籽殼，然后加入其他培養材料并充分拌勻。裝入750ml菌種瓶或14cm、27cm、0.0045cm聚丙烯塑料筒袋裝料。料面壓緊壓平，內部稍松。裝料須在6小時內完成。

　　四、滅菌和接種

　　1.滅菌。在高壓（125℃）下滅菌2小時或在常壓（100℃）下滅菌10-12小時。

　　2.接種。當材料溫度冷卻到28℃以下時，將瓶（袋）料放入接種箱或無菌室中。接種箱或無菌室內放適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時接種；每瓶菌種接50瓶或35瓶左右。

　　五、菌絲培養

　　1.培養室。應經常消毒，使其清潔，干燥，通風和遮光。

　　2.培養方法。（1）瓶栽：墻面堆放，瓶高不超過15瓶。（2）袋栽：接種面朝上雙層疊放。

　　3.培養管理。發菌室的溫度為22-25℃，空氣的相對濕度為65-70%。用草簾、遮陽網遮光，使發菌室基本黑暗；適時打開門窗進行通風，保持空氣清新；接種后一周內結合翻堆檢查一次，及時剔除不良栽培瓶（袋）。

　　4.培養時間。室內培養20-25天，菌絲延伸到料內1/2-2/3。

　　六、揭蓋、套環

　　1.瓶栽。當菌絲體充滿菌瓶1/3-2/3時，揭去瓶口包扎的牛皮紙。

　　2.袋栽。當菌絲體超過菌袋的1/2時，開袋套上直徑5厘米左右的套環，并緊貼料面，然后將培養袋墻式疊放，堆放不超過7個。

　　七、出菇管理。菇房應進行消毒處理，達到清潔、通風、有散射光；出菇溫度為12-18℃；采用地面灑水，空間噴霧，保持菇房空氣濕度90%，子實體生長階段，保持85%；確保有散射光，誘導原基形成保持菇房內的空氣清新，門窗掛草簾，防止風直吹。

　　八、采收。菌刺在0.5-1厘米之內，未彈射孢子前為采收適期。采摘方法：用割刀從子實體邊緣插入料面，沿料面切割，去除雜質，并按規格分類。采收后，除去表面雜質，停水養菌2—3天，然后根據出菇的要求進行管理。

　　九、病蟲害防治

　　1.防治原則：預防為主，嚴格控制化學防治。

　　2.主要病害預防：主要病害有霉菌（毛霉、脈孢霉、木霉、黃曲霉）和細菌性基腐病。預防方法：嚴格檢查種源；保持環境清潔；發現病害及時清除，并進行無害化處理；出菇期間禁止使用化學農藥。

　　3.主要害蟲防治：主要蟲害有菇蠅、菇蚊、螨類。防治方法：在場地周圍挖溝、在菇房安裝紗門窗阻隔害蟲危害，禁止使用化學農藥。