野外擺袋，誘導定向出菇
猴頭菇是好氧性菌類，栽培場所要求空氣新鮮，野外菇棚較為理想。菌袋經過室內發菌培育25天左右，菌絲生理成熟，便從營養生長轉入生殖生長。猴頭菇通常出現菌絲尚未走滿袋，就開始現原基，分化成子實體。因此要注意觀察，及時把菌袋搬到野外陰棚內擺場，并進行搔去原菌種塊表層，誘導定向整齊出菇。
現有擺場常見3種方式：第一種搭架4～5層，集約化立體栽培。第二種搭架1層，排放2袋。1袋地面平臥擺放，穴口朝上，1袋平臥擺放架上，穴口向下。第三種是模擬露地香菇栽培。斜靠擺袋，或兩旁筑埂，單袋平臥擺放，穴口向下。
以上3種方式對比，第一種，空間利用率高，形成立體，但保濕性差，易形成光頭菇和萎縮菇。后兩種有利菇體形成刺毛，色澤較白。因為猴頭菇刺毛有明顯“向地性”長勢，但雨季畦床積水，通風不良時，易出現爛菇。斜靠擺袋出菇期，不要輕易倒調菌袋，否則造成刺毛不順勢生長，變成畸形菇。
控制生態，促進品位提高
猴頭菇要獲得高品位的產品，長菇階段必須加強以下幾方面的管理。
1.調節溫度 菌袋下田后應從原來發菌期溫度，降到出菇期最佳溫度16℃～20℃條件下進行催蕾。在適溫環境下，從小蕾到發育成菇，一般10～12天即可采收。氣溫超過23℃時，子實體發育緩慢，會導致菌柄不斷增生，菇體散發成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇。超過25℃還會出現菇體萎縮。因此出菇階段，要特別注意控制溫度，若超過規定溫度，可采取4條措施：①空間增噴霧化水。②畦溝灌水增濕。③陰棚遮蓋物加厚。④錯開通風時間，實行早晚揭膜通風。中午打開罩膜兩頭，使氣流通順。創造適合溫度，促進幼蕾順利長大。
2.加強通風 猴頭菇是好氣性菌類，如果通風不良，二氧化碳沉積過多，刺激菌柄不斷分枝，抑制中心部位的發育，就會出現珊瑚狀的畸形菇。在這種飽和濕度和靜止空氣之下，更易變成畸形菇體，或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽，每天上午8時應揭膜通風30分鐘，子實體長大時每天早晚通風，適當延長通風時間。但切忌風向直吹菇體，以免萎縮。
