1、通風
平菇是好氣性菌類，子實體成長發育要不斷從環境中吸收氧氣，如果棚內空氣中二氧化碳含量過高時，菌柄發育快，菌蓋發育慢，因而會構成柄粗長，菌蓋小的長柄菇。但通風和保濕.保溫相結合，實踐中常呈現通風影響溫度和濕度的現象。
因而在春夏秋季要堅持每天人日夜24小時空氣對流，氣溫高于20攝氏度，要把大棚兩端薄膜悉數支起，以加大空氣對流，在冬天只需空氣溫度在5攝氏度以上，都要都要使空氣緩慢對流，除非氣溫處于4攝氏度以下或結冰天氣應中止對流，白日氣溫如果回升到5攝氏度以上，仍要在正午進行通風換氣。
實踐證明，只需堅持棚內空氣新鮮，菇蓋上不常積水，黃姑病等細菌性病害就很難繁殖。
2、保濕
平菇子實體發育階段，棚內空氣濕度低于70%時，菌蓋外表粗糙，易產生龜裂，長期枯燥還會消耗袋內水分。可是噴水過多，濕度在95%以上，由于缺氧，極易造成子實體發病或腐朽，因而菇棚內在子實體成長發育階段，要堅持85%-95%的空氣濕度，調整空氣濕度的方法是濕度低時，采取向地面噴水或對袋兩端噴霧來調理，濕度高時，采取加大通風來調理。
對平菇子實體噴霧狀水很重要，因而能夠防止菇體外表積水現象，應加以提倡。可是，現階段有的菇農朋友跟著平菇栽培面積加大，已粗放倒用潛水泵或自來水管，直接噴澆棚內菇袋及菇體，這種粗放辦理極易造成菇體積水。主張必定要在塑料水管口接一個噴霧頭，使用霧狀水。不然將會給黃菇病的發作埋下后患。
大面積栽培時為省工省力及高效辦理，可用水幕噴帶進行霧裝水噴霧，作用極佳。使用時將噴帶一頭銜接潛水泵出水口處，另一頭順著大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚頂，凡有噴水帶經過的當地，都能構成水幕。
