雙孢菇屬中低溫型菇類。其鮮菇蛋白質含量為35%～38%，營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱，深受國內外市場的青睞。

　　北京地區種植雙孢菇，9月-11月和次年4月～5月為出菇期。雙孢菇的出菇管理可分為秋菇、越冬菇及春菇3個不同時期，其中秋菇占總產的70%以上，應作為管理的重點。目前正值秋季出菇管理的關鍵，生產上要重點抓好以下幾方面：

　　1、水分管理：關鍵要控制好用水量。用水恰當，菌絲生長旺盛，子實體發生多，出菇潮次增加。用水過多，會造成菌絲萎縮，蘑菇子實體出現“銹斑”、“紅根”等。用水不足，則子實體不飽滿或表面有鱗片。一般秋菇前期每潮菇長到黃豆大小時，噴一次重水，以供應下一潮菇所需要的水分。采菇前后不要立即噴水，以免影響菇體質量和下一潮菇的形成。秋菇后期，氣溫下降，出菇量減少，噴水量應減少，一般為0.5公斤/平方米左右。噴水最好在夜間或早晚進行。

　　2、溫度管理：出菇期菇棚溫度應保持在18℃-20℃，較低溫度下蘑菇子實體肥厚，不易開傘，品質較好。秋菇前期，當棚溫高于18℃時，可采取夜間通風、棚四周噴水、加厚遮陽層等措施降低棚溫。秋菇后期，當棚溫在12℃以下時，可采取中午通風、夜間加厚草苫、用黑白雙層膜等措施提高棚溫。

　　3、通風管理：雙孢菇子實體生長發育階段呼吸作用更為旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此出菇后菇房內必須做好通風換氣工作。尤其在早秋，氣溫偏高，通風不好會導致子實體發育不良。菇棚門窗掛草簾，并在草簾上噴水，這樣在進行通風的同時也能保持棚內的濕度，還可以避免熱風直接吹到菇床上。秋菇后期氣溫較低，出菇少，可減少通風量，以保溫為主，防止開傘。菇房通風應在夜間或雨天進行。

　　4、采后管理：每次采菇后，應及時用鑷子挑除床面干癟、變黃的老根和死菇，以防霉變引發病蟲害。每次挑根后，及時補土，以避免噴水后小穴內積水，影響菌絲生長。菌床經過一段時間的出菇后，營養物質不斷消耗，菇形變小，必須結合噴水噴施2%石灰水和追肥。常用追肥有三種：①2-5%工業粗制葡萄糖或砂糖；②0.02%酵母粉液；③0.5%尿素、磷酸二氫鉀等。