(1)原料整理
采收的金針菇及時進行整理和鹽漬加工。首先，去掉雜質，剔除發育不良菇體；然后，用繩或橡皮筋捆扎成束，每束重約100克。
(2)殺青
在殺青鍋內裝水，加大火力燒開，然后投入金針菇，按菇：水為l：2比例放入金針菇。加大火力燒開煮沸，水開后幾分鐘撈出，迅速進行冷卻。
(3)冷卻漂洗
將殺青的金針菇放人冷卻池內水中用流動水冷卻，并漂洗去掉殺青水和黏液，冷卻至與室溫一致時進行鹽漬。
(4)鹽漬
將冷卻的金針菇撈出瀝去水后，裝入鹽漬池中或桶內，一層菇一層食鹽的裝池或裝桶，用鹽量為菇重的30％。最后，加入飽和鹽水淹沒菇體，并在表面撒一層鹽進行鹽漬。
(5)裝桶出售
鹽漬15天后，即可裝桶出售。撈出鹽漬的金針菇瀝水至不成線狀流時稱重，裝入塑料桶內的塑料袋內，每桶定量裝菇，一般裝量為50千克。最后，加入調酸(pH值3.5～4)的飽和食鹽水淹沒菇體，扎好袋口，蓋嚴桶蓋，即可出售。
