一、冷庫保鮮 采收的鮮菇經整理后，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
二、休眠保鮮 采收后于25℃以上室內放置3～5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20℃左右保鮮期約為4～5天。
三、氣調保鮮 該方法是以人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。
四、簡易氣調保藏 將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏于含氧量1～2%、二氧化碳40%、氮氣58～59%的氣調袋內，于20℃條件下，可保持8天左右。
五、“硅窗”袋保鮮 將硅橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
六、輻射處理 能有效地減少鮮菇的變質，起到較好的保鮮效果。
（1）、平菇輻射保鮮 以60℃射線照射平菇，輻射劑量為5～10萬拉德，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等達7～10天。
（2）、草菇輻射保鮮 以60℃射線處理紙塑料袋袋裝草菇，輻射劑量為8～12萬拉德，于14～16℃下保鮮2～3天，商品性狀良好。
七、化學保鮮
化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。
八、食鹽浸泡處理 將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，于10～25℃條件下，經4～6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5天。
九、焦亞硫酸鈉噴灑 白菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15～20℃下，可存放5～8天。
十、B9保鮮 以0.01%～0.1%的維生素B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5～22℃下可保鮮5～8天。
