花菇是香菇中的珍品，它是香菇受到不良環境條件的刺激而產生的，自然發生率為4-5%。

　　一、菇棚建造。選擇向陽、通風、地勢平坦、土壤干燥、進出料方便處，按東西向建菇棚。菇棚長6米，寬2.6米，高2.4米；菇棚兩端和中間用磚砌3堵墻，墻上端呈弧形，中間留2米高，0.6米寬的門，兩端門上方各留1個邊長12厘米的方形排氣孔。用竹竿作層架，每層8根，層距33厘米，共6層，可放500個菌袋。架上覆蓋寬幅薄膜。 

　　二、栽培時間。花菇最佳栽培接種時間為8月中下旬，此時日平均氣溫26-28℃，可滿足香菇對溫度的要求。菌絲經過60-70天的生長，即可長滿菌袋，再經過10-15天即可完成轉色。一般11月份出菇，春節前可出2茬花菇，春節后出1茬花菇、1茬厚菇、1茬薄菇。

　　三、配制培養料。將蘋果、梨、桃、桑等樹的陳枝條，用粉碎機粉碎成豆粒大小的木屑，木屑必須無雜質、不霉變。取木屑1000公斤、麩皮175公斤、磷酸二氫鉀2公斤、石膏粉18公斤、石灰2公斤配制成培養料，培養料pH值為7-7.5，含水率55-65%。將培養料充分拌勻，并翻堆3-4遍。

　　四、裝袋滅菌。采用大袋栽培。將25厘米寬的低壓聚乙烯塑料筒膜，按55厘米長度截斷，然后將一端用棉線扎緊，再用燭火灼燒使之熔化呈小球狀。把培養料裝入袋內，裝料應松緊適當，裝好后用棉線扎口，擺在鋪有麻袋的地面上。配好的培養料要求在6-8小時內裝完。將裝好的料袋放入常壓滅菌鍋內，同時將一頭扎好的外套袋(袋長58厘米、寬26厘米)、脫脂棉放入蒸鍋一起滅菌，鍋內留20-30厘米高的空隙，燒大火，使鍋內溫度在4-6小時內達到100℃后，保持溫度36小時。停火后打開鍋，待料溫降至7℃時出鍋，運到接種室。 

　　五、精心接種。選用商品性好的優質品種作菌種，事先準備1間15平方米的房間作接種、發菌室，并于使用前7-10天打掃、粉刷，在接種室門口鋪5-10厘米厚的石灰。接種前4天密閉門窗，點燃0.5-1公斤硫磺熏蒸，熏蒸結束后方可打開門窗。待袋溫降到50℃時把菌種、接種工具放入室內，每間房再用0.5-1公斤甲醛氣化消毒。消毒8-10小時后，待袋溫降至30℃以下時接種，接種最好在晚上或早上進行。 

　　六、適時催蕾。將已轉色的菌袋移入菇棚。白天蓋膜增溫，使棚內溫度保持在18-22℃之間，空氣濕度在85-95%之間；晚上10時開始，打開菇棚40分鐘，使棚內溫度下降到10℃以下，以造成晝夜10℃以上的溫差，這樣連續處理3-4天，可使菌絲扭結形成原基。這時將棚內溫度控制在15±3℃范圍內，并保持一段時間，原基便轉化為菇蕾。當菇蕾直徑達0.5-1厘米，并將菌袋微微頂起時，及時用刀片在膜上割1個"人"字形孔，讓菇蕾從割口自由長出。當菇蕾長到直徑2厘米時，開始培育花菇。 

　　七、巧育花菇。在保證棚內晝夜溫差達10℃以上、空氣濕度在70%以下時，注意加強通風和避雨避霧。花菇生長期遇到1-3級微風天氣，晝夜揭膜通風；從菇蕾直徑2厘米至采收結束，晴天白天揭膜，晚上蓋膜，加大通風量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春的晴天白天揭膜，讓陽光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等級。 

　　八、采收加工。花菇菌褶尚未完全展開，邊緣內卷形成"銅鑼邊"時即可采收。采收后及時烘干，分級包裝，置于干燥處貯藏。

　　九、養菌補水。每采完一茬菇后，升高棚內溫度至24-27℃、濕度至75-85%，養菌7-10天。養好菌后補水，使菌袋含水率達到50-55%。從第3次補水開始，每次補水時添加菇類營養素。