平菇采收兩茬以后，料面往往會出現嚴重干燥板結，透氣透水性差，菌絲衰老無力等不良現象，從而延遲出菇時間，降低菇體產量，甚至不出菇。料面刮菌可以較好地解決這一問題，會有很好的增產效果。
料面刮菌的方法是：對板結嚴重、菌皮過厚的料面，可全面薄薄地刮去一層衰老的菌皮。對輕微板結、菌皮較厚的料面，可用鐵絲縱橫劃出許多小溝，至露出菌絲。畦床栽培的，可用竹掃帚在床面上來回掃動，直到刮破老菌皮而露出里面的菌絲。袋栽的，可將兩端的老菌絲刮去。通過刮菌，對原基分化有明顯的刺激作用，可促進菌絲生長，一般7～10天后即有新菇蕾出現。
但需要注意的是，料面刮菌后要將刮下的老菌皮清除干凈，以免產生雜菌。同時要將暴露的新料面按平，以利出菇整齊。此外，應等到菌絲恢復生長后才能噴水。
