在蘑菇栽培管理過程中，覆土是在播種后進行的一項重要工作，技術要求很高，現將蘑菇覆土技術作一介紹。

　　1、覆土材料選擇與處理

　　(1)材料選擇　覆土材料要求有較好的吸水和保水能力，同時還要有良好的通氣性，最好選用粘度為40%左右，具團粒結構，含有少量腐殖質的中性粘壤土。這種土壤濕潤時不粘，干燥時不散，土粒邊緣有裂縫。經對稻田土、麥田土、菜園土作比較試驗，發現菜園土因含氮量高，容易造成菌絲徒長，發生“菌膜”“菌被”等生理性病害，單位面積出菇量較少；還因帶有較多的病菌孢子和蟲卵，易引發病蟲害。麥田土通氣性、保水持水能力都較好，單位面積出菇量較多，病蟲害相對較少。土壤結構良好的稻田土與麥田土差異不大。粘性較強的土壤通過加入30%～50%的黃泥土，或加5%的新鮮谷殼(谷殼中不要有米粒存在)使用效果也較好。禁用蘑菇病蟲害嚴重發生地區的河泥、塘泥。

　　(2)材料處理

　　1)取土：覆土前一個月挖取當年未施用過蘑菇廢料的土壤。取土時先去除表土4～6厘米，后挖土，并在烈日下曝曬至干燥狀態，然后打碎、去雜質、過篩。粗土的篩孔直徑為2厘米、細土為1.5厘米。土粒不能過大，土質不能過硬。

　　2)處理：一般100平方米栽培面積需用土3噸左右。需石灰30千克、甲醛10～15千克、敵敵畏0.5千克、礱糠50～125千克，先將這四種材料拌勻(留下少量甲醛和敵敵畏在拌土后調節含水量時噴入)，再與栽培用土反復拌勻，調節含水量至用手捏能成團、落地不散、pH值為7～7.5，覆膜密閉24小時后揭膜，待藥味消除后再覆土上床。覆土制作后要防止雨淋，以保證良好的團粒結構。

　　2、覆土時間

　　一般在蘑菇菌種播種后14～20天，各播種穴蔓延的菌絲已互相接近，并已生長到達培養料的三分之二以上深度時覆土最為適宜。如為了早出菇，而不待菌絲長到底就覆土，結果培養料表面的菌絲向上往土層生長，培養料內部的菌絲則繼續往下生長。向兩個方向生長的菌絲爬土反而慢，反而延遲了出菇時間，產量反而低。

　　3、覆土及管理

　　(1)覆土前的準備工作

　　1)除病害：檢查培養料時若發現有潛伏的雜菌和害蟲，尤其是綠霉菌和螨類，必須消滅在覆土之前，否則在土層保護下，難以徹底消滅。

　　2)干燥料面：培養料表面應保持干燥，使覆土調水后的菌絲迅速恢復生長，爬土快。切忌在料面噴水，若料面較潮濕，應打開門窗進行大通風，以吹干料面。

　　3)“搔菌”：覆土前用手將料面輕輕搔動、拉平，再用木板輕輕地拍平。這樣，料面的菌絲受到了破壞，斷裂成更多的菌絲段。覆土調水以后，菌絲段紛紛恢復生長，往料面和土層中生長的絨毛菌絲更多、更旺盛，可提高產量15%～20%。

　　(2)覆土方法和厚度

　　1)方法：采用二次覆土，先覆蓋粗土，再覆蓋細土。覆土時先將大的土粒均勻地覆蓋在料面上，然后用木板輕輕拍平。調適大土粒中的含水量后，再均勻地將小土粒撒蓋在上，將其蓋沒。

　　2)厚度：覆土總厚度一般為4厘米，其中粗土2.5～3厘米，細土1.5～1厘米，覆蓋土層厚度要均勻。覆土過厚，由于子實體著生部位低，往往導致菇柄長，菇形不圓整，出現“地雷菇”或“頂泥菇”，且易長成大個頭的子實體。覆土過薄，菌絲易紐結，并成簇現蕾，形成一定的生存競爭，會出現小菇、薄菇、合柄和死菇等。生產中可利用覆蓋土層的厚薄，來調節子實體個頭的大小，提高蘑菇品質。此外，覆土總厚度還要根據菇房濕度而有別，若菇房濕度較大、培養料偏濕，覆土可稍薄些；反之，覆土宜厚些。

　　(3)覆土后的處理

　　1)殺菌除蟲：覆土后3天內，用福建省蘑菇菌種研究推廣站研制的蘑菇高效殺菌劑，400克/230平方米加水160千克，均勻噴灑在覆土層上和菇房及其周圍，以防止雜菌侵染。

　　2)調水：粗土調水原則掌握先濕后干，促使菌絲在濕潤的粗土內部和下部生長，而不會延伸到粗土表面；細土則掌握先干后濕，前期細土比粗土干，促使菌絲繼續在粗土層生長，充分長入粗土內部，以后逐漸加大噴水量，促使菌絲在粗土和細土之間生長而不伸出土面。一旦菌絲長入細土，要及時加強通風降溫，使細土表面較干，迫使菌絲在細土之下、粗土之上這個濕度較大的環境中橫向生長，并扭結成菇蕾。