羊肚菌是世界上最珍貴的稀有食用菌，屬高級營養滋補品，含有多種人體需要的氨基酸，具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。主治精腎虧損、陽痿、性欲冷淡，對頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有治療作用。羊肚菌過去只靠野生，不能滿足人們的需求。現將其高產栽培技術介紹如下：
（一） 栽培料配方：
①農作物秸粉74.5%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；
②木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%；
③棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上三種，任選一種均可。料水比為1:1.3，拌好料后堆積發酵20天，含水量為60%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，與袋裝料500-600克，然后在100℃條件下滅菌8小時，滅菌后即可接入菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22-25℃下培養30天左右，菌絲可長滿袋。菌絲滿袋后5-6天，讓其充分長足，即可進行栽培。
（二） 室內脫袋栽培
菇房消毒后即可進行栽培。先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后再鋪3厘米厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40個。排完菌棒后輕噴水1次即可覆土3-5厘米，覆土后表面再蓋2厘米厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤濕潤。1個月后可長出子實體。一般南方地區3月10日至4月20日之間出菇最佳。此時空氣濕度為85%-90%。羊肚菌出土后7-10天就能生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可采收。
（三） 室外脫袋栽培
選光照為三分陽七分陰的林地作畦。畦寬1米，深15-20厘米，長度不限。整好畦后噴或輕澆水一次，并用10%石灰水殺滅畦內害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與出菇管理方法與室內栽培相同，只是底層不可鋪塑料薄膜，要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
（四） 病蟲害防治
菌絲生長與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理，后期發生蟲害，在沒出子實體之前可噴除蟲菊或10%石灰水，殺滅害蟲與雜菌。
（五） 加工
羊肚菌主要曬干或烘干。在進行干燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤煙房烘干或在陽光下曬干，不能用柴火煙熏，以免影響質量。分等級在塑料袋內防潮保存。
