金針菇一般只在秋末、冬季和早春季節栽培，反季節栽培的金針菇可在5—11月上市。現將金針菇的反季節栽培技術介紹如下：
1、栽培季節及菌種
反季節栽培的金針菇既可在2—4月播種，4—7月出菇，也可在8—9月播種，9—11月出菇。目前，生產中有兩個金針菇良種表現不錯，一個是金翔1號，一個是金翔2號。金翔1號菌絲生長快，出菇期耐高溫；金翔2號菌絲生長期耐38℃的高溫，適合提早栽培。這兩個金針菇品種均具有菌絲健壯、抗逆性強、高產、優質等特點。
2、配料與裝袋
較為合理的培養料配方為：棉子殼35％、木屑（或其他農作物秸稈）40％、麩皮（或米糠）18％、玉米粉2％、糖1％、復合肥2％、碳酸鈣2％。培養料拌勻后將其含水量調節至60％—65％，pH值調節至6.5—7.5，然后裝入12厘米×38厘米×0.005厘米的低壓聚乙烯塑料袋中，培養料裝至15厘米左右高即可，壓實后在料的中間扎一個深度為10厘米的孔，以使菌絲能沿孔表面往下走，并向周圍擴散。
3、滅菌和接種
采用常壓滅菌，在100℃的蒸氣中保持12小時。滅菌后的料袋趁熱搬入無菌室散放，讓其冷卻。料袋冷卻后會緊縮，這樣栽培時就不會產生側壁長菇而消耗培養料養分的現象。待料溫下降至30℃以下時，打開袋口接入菌種。接種工作應在無菌環境中進行，并隨即封口。
4、菌絲體培養
將接種后的料袋置于清潔、干燥、通風、陰涼的室內培養。門窗白天掛上遮蓋物避光，夜間打開通風。培養室的溫度應控制在30℃以下，遇持續高溫天氣應采取潑灑涼水等降溫措施。空氣濕度大時，可在室內放些木炭、石灰等吸濕。一般經過20—25天的培養，菌絲即可發滿袋。
