以稻草為主要原料栽培平菇，因其原料充足，成本低廉，近幾年來發展十分迅速。
選用優良菌種。用稻草栽培平菇，所以選用菌株的適應性是否適宜，是栽培成功與否的決定性因素。我國各地選育的平菇菌株品種繁多，在實際生產中并非每一菌株都適宜在稻草上栽培而獲得高產。在生產中應選用生活力強，對基質分解能力強，生長速度快、吃料快、延伸快、抗雜、抗逆性強、出菇快、耐濕、耐熱和菇質好的優良品種。
搞好稻草的軟化處理。最有效的處理方法是用石灰水浸泡或用機械、物理等形式把草碾軋成柔軟似棉的紙筋狀或草屑狀，再輔以短期堆積發酵處理，便可清除和破壞稻草表皮細胞中的蠟質層和硅酸鹽成分，使高分子化合物軟化、改善和降解。同時，可殺死部分雜菌孢子和蟲害。
掌握適宜的基質含水量。平菇產量的高低和質量的優劣，最關鍵的一環則是水。稻草因疏松，莖稈中空彈性大，脫水容易吸水難，保水性能差。播種時基質含水量一定要控制在65％左右。過干過濕都會造成菌絲不吃料的嚴重后果。其次是出菇期的水分補充，用水不當，將會導致原料腐爛而降低產量。
調整好基質中的碳氮比。平菇生長發充過程中對培養料的碳氮以30-40∶1最為適宜。而稻草所含碳源十分豐富，含氮量較少，其碳氮比一般多在70∶1左右，因此，在稻草栽培平菇時，必須補充部分氮源才能滿足其生長發育的需要。最好的方法是用玉米、小麥、谷類等原料培養菌種，并適當加大播種量至20-30％，使有機氮源通過菌種帶進培養料內。
采用科學合理的栽培方式。用稻草栽培平菇最佳方式是袋栽，可克服因草料松散不易壓緊的弊端。選用50×24×0.03厘米（長×寬×厚）的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋或利用裝過肥料、飼料等的廢舊塑料編織袋裝料栽培，在菌絲長好后通過覆土或用稀泥砌成菌墻后再出菇，其產量是大床畦栽的1-2倍。
