蘑菇的出菇溫度為10℃—24℃，出菇期集中在秋季與春季。秋菇采收結束后，為奪得春菇產量，據筆者經驗，下面四項措施是管理的關鍵。
1、及時清理料面 在秋菇采收結束后，要及時清理床面死菇、老菌塊及干癟發黃的老菌絲，避免孳生雜菌。同時堵塞鼠洞，防止鼠害。
2、及時通風 秋菇經過50多天保濕催菇，菇房濕度大，培養料及覆蓋土含水量較高，不利菌絲恢復生長。為此，料面清理結束后，應將菇房門窗打開，進行通風，并在料面上用尖木棍打洞，以排出料內水分和廢氣，促進菌絲恢復生長。
3、補充營養 培養料經秋季大量產菇，營養消耗較大，pH值也降低較多，為此，必須補充營養。方法是：取牛尿與過磷酸鈣按200:5的比例混合，然后煮沸，冷卻后噴施菇床。或追施“蘑菇健壯素1號”(按說明書使用)。同時，調整覆蓋土的pH值為7—7.5，并用細土覆蓋露出床面的菌絲體，以防寒流到來時凍傷菌絲。
4、保溫 菇床經上述處理后，關閉所有門窗，做好防寒保溫工作。如在下雪或下霜天氣，門窗外面還要加蓋草簾或棉被。總之，在越冬管理工作上，要加強管理，確保新生菌絲安全越冬，為春菇高產打下基礎。
