香菇越夏管理的好壞直接影響產量和效益，做好越夏管理是香菇生產的一個關鍵環節，可采取室內和室外兩種方式。
一、室內發菌越夏
(1)盡量減少室內香菇袋的數量及袋的層數，兩袋井字疊放，最高不超過5層，垛與垛間的間隔20厘米以上，以利通風散熱。(2)在窗戶外搭遮陰棚，使陽光不直射到窗戶及室內。(3)高溫天氣，上午7點鐘關閉門窗避免外界熱氣流進入室內，傍晚時打開所有通風口，通風換氣。
二、室外菇棚越夏
(1)要求棚高3．5米左右，雙層遮陰，第一層遮陰物厚10厘米左右，二層遮陰棚距離第一層遮陰棚頂1米，采用雙層遮陰網或葦簾子。棚兩頭用草簾遮嚴，并搭建1．5米長的外延遮陰棚，以利緩解熱流空氣。(2)盡量減少棚內菌袋層數，兩袋井字型疊放，高度在5層以下，且垛與垛間的間隔20厘米以上。(3)嚴格控制棚內溫度在28℃以下，高溫時向棚頂外部噴水，棚外挖好排水溝，注意排水。(4)上午7點后遮嚴棚，傍晚打開棚四周，通風散熱。
三、嚴格控制濕度。菇棚或室內要保持干燥、通風，濕度控制在50％-60％為宜。
