1．范圍
本標準規定了綠色食品香菇生產的產地條件、栽培技術措施、收獲等要求。
本標準適用于山東省沂水縣綠色食品香菇的生產。
2．產地條件
菇房、菇場的大氣、水質、土壤條件均應符合NY/T 391的要求，菇場遠離白蟻棲息地。
3．栽培技術措施
（1）培養基選擇
培養基宜選用不含芳香油類抑菌物質的鋸木屑、秸桿、棉籽殼等為原料。
（2）菌種(菌株)
選用適合當地氣候條件的遺傳穩定、抗逆性好、抗雜菌、抗病蟲能力強的優質高產香菇菌種。
（3）菌種質量
菌絲體生長均勻，潔白濃密，生長旺健；無雜菌菌落，無拮抗現象，無子實體原基；有香菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味；菌種質量符合GB 19170的規定。
（4）代料栽培香菇
１．塑料袋與規格
聚丙烯(PP)袋或聚乙烯(PE)袋，規格：50 cm－55 cm×5 cm－24 cm×0.045cm －0.06cm。高壓滅菌宜選用聚丙烯袋，常壓滅菌宜選用聚乙烯袋。
２．培養基配方
生產者可根據當地原材料和香菇營養需求確定配方，碳氮比應為25:1－40:1。生產用水須符合NY/T 391的要求。
粗木屑78％、麥麩 20％、石膏粉1％、糖 1％，含水量62％－65％。
３．拌料裝袋
按照生產量和培養基配方稱料。手工或機械翻拌均勻，并逐步加水至培養基含水60％－65％，pH7－pH7.5。用裝袋機裝袋，小袋每袋裝濕料1.6 kg－2.0 kg，大袋每袋裝濕料3.5 kg－4.0kg，用塑料繩或線繩扎緊袋口，呈棒狀。
４．滅菌與冷卻
在裝袋當天滅菌。常壓滅菌達98 ℃－100 ℃ 后保持12小時－15小時；高壓蒸氣滅菌121 ℃、0.11 Mpa、2小時。滅菌后送入無菌室冷卻至室溫，待接種。
５．接種季節
根據品種特性和栽培目的，適時接種。
６．人工接種
在接種室、接種箱或超凈工作臺上接種。用石灰水 對接種環境消毒。采用單面4孔式接種，每孔接種量3g－4g。接種后立即用套袋封口。
5.發菌管理
（1）發菌
接種后將菌袋移入培養室，避光發菌。菌袋呈井字形堆放，可堆疊3層～6層，調溫至18 ℃－24 ℃，RH(空氣相對濕度)60％－70％，培養60天－80天，至菌袋發菌成熟。
（2）清除雜菌
接種后第7天、第15天各進行一次菌袋翻堆與檢查，將污染雜菌的菌袋剔除并作銷毀處理。
（3）轉色管理
6.場地
在水源充足、排灌方便的地方，搭蓋高2.2m－2.5m 的蔭棚，每萬袋需要500m2 ，蔭棚上蓋草或黑色遮陽網，透光率30％。
１）適時轉色
前期：脫袋后5天－7天，保濕(RH80％～90％)調溫(19 ℃－23 ℃)，誘發氣生菌絲，至菌筒表面出現白色晶瑩水珠。
中期：出現白色水珠之后的3天－5天，揭膜通風與蓋膜保濕相間管理，逐步增加每天的通風次數和持續時間，輔以50 Lx(勒克斯)200 Lx光照，由轉色前期的每天通風2次－3次，每次20分鐘－30分鐘，增加到每天4次－6次，每次30分鐘－40分鐘，菌筒表面白色水珠逐漸變成黃褐色至醬色。
后期：脫袋后20天左右，菌筒表面顏色由淺變深，菌皮龜裂成花斑時，表示香菇原基已經形成，適時加大溫差刺激，催蕾出菇。白天溫度20 ℃以下時蓋膜升溫，夜間揭膜，增大晝夜溫差，連續3天－4天用7 ℃－10 ℃的溫差刺激，促使部分原基發育成菇蕾。
7.出菇管理
１）秋菇管理
調溫至10 ℃－20 ℃，RH75％－95％，光照50Lx－200Lx，使菇蕾逐步長大，必要時采用空間噴霧法間接補水保濕。
采收兩批香菇之后，待菌筒菇痕處菌絲發白，可進行刺筒補水，然后給予變溫刺激催蕾。秋菇可采收3批－4批，占總產量的30％－50％。
２）春菇管理
３）越冬管理
每年12月至翌年2月氣溫常在10 ℃以下，RH<60％，菇場僅有零星菇蕾，此間可采用直接覆膜法，保溫保濕，養菌越冬。春季日平均氣溫高于12 ℃時，即可進行春菇管理。
刺筒補水：越冬后菌筒含水量常為30％－35％，菌絲體呈半休眠狀態，必須補水，使菌筒充分吸水，以滿足出菇時的水分需求，補水方法同秋菇管理。
變溫催菇：早春菌筒補水后，除去頂棚部分遮蔭物，增加棚內溫度及光照，增加晝夜溫差，誘導原基發育成菇蕾。
４）冬菇管理
調溫至8 ℃－20 ℃，RH70％－90％，光照50Lx－200Lx。抓住低溫偏干天氣(RH65％－75％)，培育柄短肉厚，菇蓋龜裂的優質香菇——花菇。
8.收獲
適時采收：香菇子實體長至5分至8分成熟時，即可采收。以干菇上市，應在子實體5分至6分成熟(內菌膜部分破裂)時采收；以鮮菇就近上市，在7分至8分成熟(內菌膜完全破裂，菇蓋邊緣仍明顯內卷)時采收；以鮮菇遠銷，在6分至7分成熟時采收為宜。采收時不可觸摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可。采收的香菇輕輕放入簍內，并及時倒在烤篩或席片上，單層攤開。
采后處理：根據鮮菇大小、形狀進行分級包裝，避免包裝、運輸、儲存中的二次污染。包裝按NY/T 658執行。
