雞腿菇是近年來在我國北方新興的一種食用菌品種，其獨特的栽培工藝特別適合冬季在蔬菜大棚里進行菌菜套作。100米長的大棚可投放2000袋左右，一般可增加純收入40000元以上，加之后期菌糠又可收回田改良土壤，可謂一舉多得。現將其栽培技術介紹如下：  

　　1、蔬菜生產  

　　蔬菜生產按常規的保護地生產要求進行。需要強調的是，為便于套作雞腿菇，可將行間距在原來的基礎上增加5厘米左右。  

　　2、配料發酵  

　　培養料可按照玉米芯52%、雜木屑15%、豆秸15%、麩皮10%、蔗糖0.5%、過磷酸鈣1.5%、石灰5%、石膏1%的配方配制，料水比例1：1.5。冬季在棚室內進行培養料發酵時，可建1個底寬1.5米、頂寬1米、長度不限的料堆，在堆頂及兩側多打通氣孔。當距料面10-12厘米處的發酵層溫度達到60℃-65℃時保持10-12小時，然后進行第1次翻堆，如此共翻堆3-4次即可達到要求。第2次翻堆時加入0.1的克霉靈，最后兩次翻堆時還應噴灑800-1000倍液的溴氰菊酯殺蟲劑，以殺死料堆中的害蟲。培養料發酵后水分含量應保持在60-65%、PH值達到8-8.5，不足時可加水或石灰調節。培養料發酵結束散開料堆，當溫度降至30℃左右時按照常規的方法裝袋播種。  

　　3、發菌管理  

　　料袋裝好后置于空閑房間發菌，也可以靠大棚北墻堆放，用牛皮紙、編織袋等遮蓋發菌。發菌期間袋內溫度以在22℃-24℃為宜，不要超過30℃，否則菌種將被燒死，一般20-25天料袋可發滿。  

　　4、菌、菜套作  

　　根據大棚菜的生長情況靈活調節裝袋時間，一般時間安排應以菌借助發滿后蔬菜正值爬架或植株進入果實生長期為宜。  

　　5、栽培管理  

　　用鋒利的刀片劃破菌袋，脫去養料袋，將菌棒右壟溝間隔1厘米放好，然后覆5厘米厚的土，所覆的土中需添中1%的石灰、0.1%的克霉靈，土壤顆粒直徑以1厘米左右為宜。覆土后將壟面、地面整理好，結合給蔬菜澆水向壟溝灌1次大水，水滲完后再將菌絲床表面縫隙或露出白色絨毛狀菌絲，且局部有菇蕾出現。此時要進行第2次覆土，土層厚度以2厘米為宜，并用噴壺澆水至土壤濕透。  

　　6、菌、菜采收  

　　第2次覆土后10天左右，第1茬雞腿菇就會如雨后春筍般破土而出，這期間應根據天氣情況和棚室內的溫、濕度加強通風換氣工作， 在晴天的上午或下午可向菌床噴1-2次水，雞腿菇露出土層后生長速度極快，一般3天后即可采收。采收標準以手捏菌蓋稍有蓬松感為宜，切不可采收過晚，以免菌蓋老化變黑。菌、菜采收盛期可先采收蔬菜。再采收雞腿菇，以免在采菇時損傷蔬菜，第1茬菇采收后，清理床面，并補充覆土，再結合給蔬菜澆水灌1次大水，15天左右即可采收第2茬菇。根據蔬菜的生長周期，一般可采收3茬菇。