6、菌袋越夏 菌棒完成轉色后，于6月下旬進入越夏管理，到8月下旬結束。越夏的關鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點：①保持培養室涼爽，不超過30℃；②培養室內保持干燥，能夠通風；③嚴禁陽光直射菌袋；④盡量將菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形擺放，堆高不超過4層，有條件的地方，采用層架單個擺放更好。
　　7、出菇管理 當外界最高氣溫不超過28℃時，即可進行浸水出菇。華北地區的出菇時間一般在9月上旬，出菇場地可采取小棚立體遮陰模式。苗棒經過夏季，水分蒸發較大，菌皮變得堅硬，進行第一次浸水時，浸水時間要保持20——24小時以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時外界氣溫較高，香菇子實體生長迅速，每15——20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本結束。
　　8、秋收 香菇子實體成熟時要適時采收，不可過早或過遲，具體采收的標準是：當香菇菌蓋剛和菌柄分離時，立即采收，這時的香菇重量足，菌肉厚，商品價值高，又沒有過多地消耗培養料營養。
　　四、補肥增產
        香菇生長一靠營養，二靠水分，所以在整個出菇階段，每次出菇后都要補水，出菇三茬后，結合補水適當補肥，對于香菇豐產有很好的作用。補肥配方是每200袋香菇菌棒補水時加尿素0．5公斤、檸檬酸0．1公斤或1500——2000倍的菇壯素。