雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口、風味獨特、營養豐富，含有降低血糖的有效物質，對糖尿病有明顯的輔助療效。其栽培方法簡單，原料來源廣泛，具有廣闊的市場前景。
栽培配方
稻草80％、干牛糞12％、石膏粉3％、石灰粉3％、過磷酸鈣2％。
金針菇廢料60％、玉米心20％、玉米粉1％、麥麩15%、石膏1％、石灰2%，過磷酸鈣1%。
玉米心80％、麥麩15％、石膏1.5％、石灰2％、過磷酸鈣2％。
裝袋接種及培養
培養料均勻拌料后調至含水量為65％左右，按常規方法堆制發酵。采用23 厘米X 45 厘米的聚乙烯塑料袋，按3 層菌種2 層料平菇播種方法進行裝袋接種，接種量為10％~15％，裝袋上下松緊一致，置于23~25攝氏度的培養室發菌培養，注意調節溫度，通風換氣，30~35天菌絲可長滿菌袋。
覆土及出菇管理
在塑料大棚內或野外露地作畦，挖0.9 ~1米寬、20~25厘米深、長度不限的畦床，將發好菌的菌袋膜全部脫去，菌筒橫向切開，一分為二，斷面向下豎直放置，筒距2 厘米左右，并用營養土填充，澆足水分，表面再覆3~4厘米營養土，噴霧狀水澆透，溫度在12~24攝氏度，相對濕度為85% ~90%，10~15天左右開始有原基出現，20天左右子實形成，長至七八成熟即可采收，一般可采3~4個菇。
