平菇生產在我市已大面積推廣，大多以發酵料栽培模式為主，原料來源豐富，技術簡單，投資少、見效快，收益明顯，是農民增收的又一有效途徑，有利于農產品下腳料的轉化，現將主要栽培技術要點介紹如下：

　　一、培養基配方。1.玉米芯80公斤、麩子15公斤、石灰粉2公斤、水適量。2.玉米芯100公斤、麩子5公斤、石灰粉3公斤、復合肥0.5公斤、發酵劑0.1公斤。

　　二、培養料發酵。第一天，首先將玉米芯和石灰粉加水拌勻后堆在鋪有薄膜的地面上預濕，發酵劑和麩子單獨加水預濕堆放。第二天，將其他輔料全部加入（抑菌劑暫時不用）并一次性補足水分，以后不再加水，料堆高1米、寬1.8米~2米，長度不限，每堆干料不少于150公斤。料堆應拍成外實里松，每隔30厘米打一個直徑10厘米的通氣孔，然后覆透氣性覆蓋物，24小時料溫達到30℃~45℃，48小時（也就是預濕后第四天）可達55℃~60℃，當料溫達到60℃~65℃時保持24小時，進行第一次翻堆。翻堆時要注意將外面和底層物料翻至堆中。首次翻堆后，物料溫度會迅速升高，最高可達75℃，穩定在65℃左右，此時物料中的微生物繁殖達到高峰，物料的顏色、氣味及其他性狀加劇改變，這個階段可持續2天~3天，必要時可在料堆上重復打孔，以增強物料內的供氧量。當物料顏色變為紅褐色、料堆表面布滿白色菌絲、物料散發出的氨味逐漸減少時，即可進行第二次翻堆，翻堆次數2次~3次，栽培者應視物料變化及均勻程度增減翻堆次數。

　　三、裝袋接種。發酵好的培養基為紅褐色，氣味芳香，無氨味，培養基中布滿有益的放線菌，不粘手，手感柔軟，富有彈性，此時加入抑菌劑即可裝袋播種，采用三層播種法，即在袋中間要播一層菌種，并在袋子兩頭撒種封面，用種量為8%~15%。

　　四、管理技術。1.發菌管理：將接好種的菌袋在培養室成批平放擺好，一般3層~5層高（夏季1層~2層），每行間距離50厘米~60厘米。在碼好的菌袋中間放一支溫度計供檢測溫度。發菌室保持黑暗，每天通風一次，約40分鐘，室溫以15℃~20℃為宜，超過25℃立即開窗降溫，培養7天左右要翻堆互換位置。

　　2.出菇管理：菌絲長滿袋，用手觸摸菌袋，硬挺結實有彈性，菌袋表面聚集有黃色小水珠，表明已達生理成熟，可搬進出菇室催菇。將菌袋碼4個~6個高，袋口解開，行距不少于60厘米，每天向空間噴水3次~4次，保持濕度85%，結合每次噴水通風30分鐘~40分鐘。室內光線不宜太暗，以免出現長柄畸形菇。隨著菇體的長大，應適當增加噴水量和通風次數。頭潮菇采收后清除袋口殘留菇根，清掃室內，噴灑石灰上清液，室外噴0.5%敵敵畏溶液驅殺害蟲，再按常規管理7天~10天可出第二潮菇，如此管理直至出菇結束。

　　（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站站長、市農科院副研究員）