利用冬閑稻田培育蘑菇，是增加收入的一個好門路，同時還有利于培肥地力，改良土壤，提高農作物產量和品質。南江縣農業局農藝師蔡強國介紹，冬閑稻田種蘑菇，把握六大關鍵技術環節。

材料準備

栽培1畝蘑菇，需備足稻草1250公斤、牛糞1750公斤、油枯25公斤、玉米面20公斤、肥5公斤、復合肥10公斤、發酵粉15公斤，堆放在一起待發酵。

堆料時間

一般以八月下旬至十月上旬為宜，前期堆料，以麥草為主，后期以稻草為主。稻、麥雜草混合效果更好。

發酵要求

發酵的目的是使糞草料充分發酵后，能達到蘑菇菌絲正常生長的營養要求。

發酵堆形及規格：按每分面積計算，應建堆寬7尺、高5尺、長6尺的堆形，長度也可隨面積和用料增加按比例加長，但寬、高不變;

建堆方法：根據面積用料量確定堆長后，開始鋪第一層料，厚5～6寸，潑少量糞水，撒一層石灰、發酵粉，按此方法以此類推，并按下層少潑，上頂層多潑的方法，分層增加糞水，一般堆高為8—10層，堆起后堆面成瓦背形。第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水分正常。

為了加快發酵，可用草簾或薄膜把堆子四周覆蓋，但頂端要留透氣洞，腳邊留5寸高不圍。

定時翻堆

為促使培養料堆上、下、內、外發酵均勻一致，一般翻堆的間隔時間為麥草6、5、4天，谷草為5、4、3天。

翻堆方法：從料的側面將面上的生糞草料勾在一起，把里面的熟料用來鋪底和壘邊。然后再把生料填在中間，根據料干濕補充水分，翻堆補水時，只潑干料，不潑濕料，達到干濕均勻。要分層加完應施的油枯、玉米面、復合肥，如只有發酵粉則需在建堆、翻料時分三次用完。

翻堆要示：翻第一次堆長可適當縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長增加;第三次翻堆可根據料的腐熟程度加大或縮小堆形。

培養料標準：通過翻堆發酵應使培養料的腐熟度達到90%以上，料成棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水分以手捏見濕不見水為宜。若發酵熟度不夠，應多翻一次，增加發酵時間。

合理栽培

選田做廂：選向陽濾水肥沃的夾沙田較好，提前排水，翻耕整平后 (可免耕)按廂寬2.4～2.6尺，人行道2尺打線劃廂。注意選田不能選上年種過蘑菇的田。

鋪料：將發酵好的培養料抖散鋪入栽培廂面，用手扒平稍壓，要求料厚度5寸左右。若料水份過大應反復翻曬，排除多余水份、異味，再鋪料上廂。

播種：播種時間應以陰天或晴天早、晚為宜，按廂面長度計劃好用種量，待培養料冷卻后，均勻撒在料面上。

覆土：播種后，將預留人行道濕潤的表層土用鋤頭挖松打碎，及時輕輕地蓋在料面菌種上，一次性蓋土厚度要求1.5～2寸較合適。

蓋簾發菌：草簾主要起保溫、保濕、遮光、又能透氣的作用。所以覆土后要盡快將濕潤的廂面蓋住，有利于發菌，每廂用兩鋪草簾遮住整個廂面及周邊。草頭朝廂中間，草尖朝廂邊，順廂蓋上去，成瓦背形，下雨上面加蓋薄膜，有利水流向人行道，保護菌絲。

出菇期管理

覆土后以土層保濕為主，要求土料濕潤，一般不用噴水，可在早上翻露水草簾調整。如土料過濕，就在中午換干草簾調節，只要水份合適，一周內可不翻動草簾。

為預防下大雨積水淹料，要使人行道及四周排水溝暢通，要多開田缺并低于排水溝。

播種后3天菌絲開始向料和土層生長，10天左右可達料土的中層，18天左右長滿整個料土層，并開始形成菇蕾，此時更要注意適度管理，如床面土料發白，必須噴水增溫，這樣才有利于菇蕾膨大及多出菇。

蓋薄膜：秋春季節，廂面蓋膜能防雨水滲入料層淹死菌絲，防風吹死廂面小菇，保持水份。冬季廂面蓋膜能增濕延長出菇期，增加產量，一般要求薄膜要蓋在廂面草簾上，只是吹風時蓋在下面，風過后要及時蓋上來，以利透氣。但值得注意的是，在晚春、早秋晴天中午不能蓋膜，以防燒死菌絲，導致死菇。

調水：每潮菇結束時，應調一次水，以利下批小菇形成，廂面有小如米大的菇時嚴禁調重水。

在追施營養液或噴藥后要及時用清水噴洗一次，以防產生斑點菇。

采菇要求：蘑菇現蕾后5～7天才能成熟，當菌柄升高，有八成熟(未開盤)時，就要及時采摘，采摘時按住菇蓋左右搖兩下，連同菇腳，老菌根一并旋起，填平床面即可。采菇一定要將老根拔出，菇腳帶出田外處理，可減少病蟲害，采菇后補土有利培壯菌絲，增加產量。