一、原料配方

靈芝20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，D環狀糊精0.8kg，CMC～DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。

二、工藝流程

新鮮金針菇　軟化→打漿→離心→金針菇汁

靈芝　清洗→粉碎→一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸提液合并

浸提液　β-環狀糊精　調配→過濾→殺菌→灌裝、封口→二次殺菌→冷卻→成品

過濾　溶解→白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等

三、操作要點

1.靈芝浸提液的制備：選用優質干燥原木靈芝子實體，清水洗凈，瀝干水分，粉碎，過40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80～90℃，熱浸lh，用60目濾布過濾得浸提液I;在濾渣中加10倍重量的凈化水，在同樣條件下進行二次浸提，時間4h，濾去殘渣得浸提液Ⅱ;將兩次浸提液合并，經精濾后加入2%的β-環狀糊精，充分攪拌混合均勻，以達到包埋苦味、改善產品口感之目的，冷卻至室溫后備用。

2.金針菇汁的制備：選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇為原料，經挑選后剪去菇根，清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色，可抑制多酚氧化酶活性;將整理后金針菇連同護色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90～95℃并保溫10～15min，經過預煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發生，還可軟化金針菇細胞組織，提高出漿率。將預煮軟化后的金針菇力進入2倍重量的凈化水，送入打漿機內進行打漿，所得漿液經離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。

3.調配：按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經雙聯過濾器除雜后，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調配罐中進行混合調配。

4.殺菌、灌裝：調配均勻的混合汁液經精濾后，用板式熱交換器迅速加熱至95～100℃，進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經清洗并進行消毒處理。

5.二次殺菌、冷卻：封口后的混合汁液置于85～90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min，然后用冷水噴淋冷卻至室溫，擦干容器外壁水分并貼標后即得成品。

四、質量標準

l、感官指標

產品為淡棕褐色混濁體飲料，無沉淀、無分層現象;口感酸甜適口，具靈芝和金針菇特有的天然風味，無靈芝苦味，無任何異味。

2.理化指標：

可溶性固形物(%))8.0 總酸(以檸檬酸計，%)0.08～0.12 靈芝多糖(mg/l00ml)60～100 鍺(mg/100m1)4～6 金針菇多糖(mg/l00ml)30～40 鉛(以pb計，mg/kg)≤1.0砷(以As計，mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計，mg/kg)<10

3.微生物指標：

細菌總數(個/ml)≤100 大腸菌群(個/l00ml)≤6

致病菌不得檢出

五、產品特點及功能特性

該產品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類化合物等多種生理活性物質，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功用，是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營養保健食品，也適于正常人群飲用，有預防癌癥和心腦血管疾病的作用。