冬季在蘑菇生產中，覆土材料是必不可少的。一定條件下，覆土栽培可使料溫恒定、水分充足，只要操作得法，其產量相對較高。

1、草炭土

該草炭土作為食用菌覆土材料，再生產上的應用效果當屬最佳;但國內該種資源較少，且分布不勻，大多集中在東北等地區，作為資源，其費用加上運輸等，使生產成本提高不少，目前，山東地區的草炭土銷售價格(濟南地價)約為每噸470元左右;以雙孢菇為例，按每個平方米畦面增加成本7元、產量提高30%、產值增加15元計，投入產出比為1：2，有的實驗產量提高100%以上，則投入產出比在1：6以上，經濟上是非常合算的。草炭土的處理很簡單：使用“覆土材料處理劑”邊拌邊噴，來回拌兩遍即可使用，如當時不用，可以腹膜備用。

2、普通土制備

在一般耕地上，耕作層土壤被認為有機質較高、團粒結構合適，適于作覆土材料。但由于耕作層土壤較肥沃，土壤微生物基數很高，其中含有一些對食用菌有害的微生物種群，在實際生產中不宜大量采用。耕作層20厘米以下土層，相對肥力水平低、團粒結構差，但有害微生物數量少，經簡單消毒殺菌處理后作為覆土材料，應用效果更好。

具體操作為：每100平方米栽培面積的菇棚，取約5000公斤土后，曬干、粉碎并過篩，使土粒直徑0.5-1厘米和0.3厘米以下的分別占總量的50%，然后用“覆土材料處理劑”配合800倍辛硫磷邊拌邊噴，直至確認每個土粒上均有藥液沾附時建堆覆膜，一周后即可取用。使用時攤開土堆，稍晾即可進棚覆土。該種材料制備簡單，但以壤土為好，粘性較大的可摻入部分細砂，以保證覆土的通透性或消除板結現象。

3、礱糠土制備

材料為稻殼、河泥淤土，重量比例約為1：10;每100平方米栽培面積準備4000公斤河泥土、500公斤稻殼及輔料;河泥土曬干、制碎，稻殼在4%石灰水中浸泡20小時左右，加入輔料堆酵腐熟，然后二者充分混合，加水調配含水率至20%左右，噴藥并拌勻，然后覆膜，每2-4天翻堆一次，約翻3-4次，攤開散發氣味后即可使用。

4、腐殖土制備

腐殖土如果處理得好，不但其有機營養較高，而且速效類營養物質含量較全，作為覆土材料，其物理通透性、松緊度均極有利于菌絲爬土和子實體生長，從而為生產奠定了基礎。配合材料(供100平方大棚用覆土)：牛糞粉600-1000公斤，豆餅100公斤，鈣鎂磷肥80公斤，尿素40公斤，石灰粉60公斤，石膏粉30公斤。

操作方法：選近水源的地塊，在約25平方米面積上，四周圍土堰10匣米以上，將配合材料粉碎并拌勻后，均勻撒于地面，翻深20厘米以上，稍整平地面后，灌水與圍堰持平，約10天后帶水作業重翻一次，而后繼續保持水面高度。如此時氣溫較高，約7-10天，水面會有臭水泡冒出。氣溫30℃以上連翻3-4次后，水面將有大量臭水泡冒出，此后可將水放掉，使其自然晾曬，至土面有大量寬深裂紋時，將20厘米土層取出，置于硬化路面晾曬、制碎，然后參考前述噴入“覆土材料處理劑”藥液，覆膜約7天后即可使用。