大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

　　1、栽培季節：大球蓋菇栽培可分為春秋兩季，春栽4月初栽培，6月初出菇；秋栽8月初栽培，9月下旬出菇。

　　2、栽培料預處理：將新鮮的玉米秸、玉米芯、稻草用2%的石灰水浸泡2天后撈起，用清水沖凈，瀝干水分，使含水量達60%。經預處理的培養料，一定要控制好含水量，特別注意不要過濕，以免在栽培過程中漚壞變黑，影響菌絲生長，導致栽培失敗。

　　3、栽培場地與作畦：選擇土壤肥沃、富含腐殖質、避風、向陽、半蔭蔽的空閑地，但要求場地靠近水源，排水方便。在場地四周挖好排水溝，然后將表土放在旁邊，用作以后覆土。挖深20cm，寬90-100cm，長150-200cm的畦，畦間留40cm寬的人行道。畦挖好后，做成小拱棚上面加蓋草簾。搭好棚后，在畦面及四周撒一層石灰粉，四周噴敵敵畏，以防病蟲危害。

　　4、建堆播種：按15-20kg/㎡的用量，將經預處理的培養料分三層放在畦中，每層厚8-10cm。用種量600-700g/㎡，將菌種掰成蠶豆大小，用梅花形點播法播在二層稻草之間，穴距10-12cm，分三層播完， 菌種埋入培養料中，最后將菌種均勻撒于草堆表面，播完后加蓋草苫或舊麻袋保溫保濕。

　　5、發菌管理：

　　①調節水分：接種后3-7天掀開覆蓋物，觀察培養料濕度，要求含水量達60%-65%。如表面培養料發白為偏干，可用噴霧器噴水，噴水盡可能不要滴到底層。如有菇蠅等害蟲，結合噴水加2%敵敵畏噴灑。接種20天后，如天氣干燥溫度偏高，每天噴水1-2次，冬季或陰雨天每2-3天噴水1次。如發現稻草過濕，特別是中底部，應停止噴水，并掀去覆蓋物，松動稻草，加強通風。這一點在水分管理中特別重要，應引起足夠重視。

　　②控制溫度：發菌期培養料溫度要求保持在20-30℃，最適溫度為23-25℃。溫度過低，要加蓋塑料薄膜保溫。如溫度過高，應掀去覆蓋物，以便散熱并噴水降溫。菌床上加蓋遮陽網降溫，達到“三陰七陽”的程度。遮陽網最好在揭除菌床上地膜之前上好，如果條件不允許，可在生產中邊揭膜邊覆蓋遮陽網。有機大球蓋菇子實體形成所需的溫度范圍是5～30℃，原基形成的最適溫度為12～25℃，在此溫度范圍內，溫度越高子實體生長速度越快，朵形越小，易開傘，質量差；而溫度低子實體發育緩慢，朵形較大，柄粗且肥，質優，不易開傘。當氣溫超過30℃以上時，子實體原基難以形成。

　　③覆土催菇：接種20-30天，菌絲長透培養料，可覆蓋肥沃疏松的壤土2cm以催菇。覆土上覆蓋一薄層稻草保持土壤濕潤，直至菌絲長出小菇蕾時才掀去。一般覆土20天左右即可出菇。