1、建棚：根據栽種數量的多少，建發有機香菇菌棚，一般每1萬袋占地120平方米，棚里亮度不能過大，否則會影響菌絲的正常生長。
2、備料：以1萬袋計算，濕粗鋸末11噸，細闊葉鋸末3立方米，麩皮2噸，糖100千克，石膏100千克等各種物料必須備齊使用。
3、裝袋：①把粗細鋸末、麩皮、石膏充分攪拌均勻，把糖充分融化加入水中。把水均勻地撒到攪拌好的料上。水的多少根據鋸末的干濕決定。使拌完的水分達到65-70%為宜。②把料用裝袋機裝入53厘米×15.2厘米的菌袋中，裝好的菌袋重量在1.8-1.9千克，上下松緊要一致，裝得過緊容易產生撐袋，過松會影響有機香菇產量并且菌袋容易折斷。
4、滅菌：通常用常壓滅菌，每鍋裝3000-3500袋為宜。用蒸氣使菌袋達到100℃，蒸20小時，滅掉料中有害的雜菌。
5、接種：用密閉的方式把溫度降到25℃以下，對已經滅過菌的菌袋再用熏蒸方式滅菌3-5小時。之后在每袋的正面打4個穴，把菌料塞滿、塞嚴，再用膠帶紙粘牢。
6、發菌：將已接好菌種的菌袋在常溫下恢復2天后，把溫度提高到18-25℃，進行發菌，菌室保持清潔，待菌長到10厘米的時候進行刺孔放氧，把原來4個堆積在一起的變為3個，使空氣充分進入垛中。待菌長至背面的時候，再進行第二次放氧，刺孔的數量為18-22個。
在發菌過程的后期，菌袋自身產熱，溫度應掌握在28℃以下。
7、下地：6月份，把發好的菌袋外袋脫下，下地到已建好的小拱棚中，用細沙把各袋的縫塞滿塞嚴。同時要用微噴或人工噴水的方式，使菌袋不能失水，根據天氣情況，每天噴水3-4次。出有機香菇的菇棚的遮陽網密度應在90%以上。
8、出菇管理：經過3-5天的噴水，小菇蕾就會長大，應摘去過密、畸形的菇蕾。隨著菇蕾的長大，噴水的數量應逐步減少，否則會影響有機香菇的質量。出菇棚不得超過25℃，根據收菇的質量進行采摘，每天至少3次。
