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    香菇調味品的幾種制作方法


    【發布日期】:2014-08-26  【來源】:中國農藥第一網
      4.香菇調味汁
      (1)原料配方香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml,糖適量,糯米、面粉少量。
      (2)制作要點
      ①選擇無病蟲、霉變的香菇料,入粉碎機粉碎,經60目篩過篩,將其粉末留下備用。
      ②取質量濃度為1.06kg/l―1.08kg/l的米曲汁2000ml,煮沸30min―40min滅菌,然后加入香菇粉末200g、酵母液20ml,于25℃―30℃的溫度條件下培養24h。在培養發酵過程中,其表面會產生許多小泡,并散發出香菇的香味。
      ③在上述發酵液中加入100ml米曲汁混合,然后于25℃―30℃的溫度條件下培養10天左右,注意每天測定成分變化,進行補糖和補酸。補糖是為了促進發酵,加酸是控制培養過程中的雜菌感染。發酵將要結束時,可在發酵液中加入少量糯米或面粉,以增加發酵液的香味。
      ④發酵結束后,用板框壓濾機壓取濾汁,澄清,然后取出上清液,煮后即為芳香四溢的香菇調味汁,這時可趁熱分裝瓶中,壓蓋密封。
      5.香菇辣椒醬
      (1)原料配方取香菇料1kg、鮮紅辣椒1kg、香油50g,食鹽適量。
      (2)制作要點先將干香菇料去雜質洗凈晾干,磨成細粉,入鍋加適量水,用文火慢慢加熱煮成爛糊狀備用。再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干,剁細或用粉碎機絞細成泥備用。然后將香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤(盆)內攪勻,裝入容器內密封即成。該產品具有菇香味和辣味,既可作調味料,又可單獨佐食,是居家旅游之佳品。
     
     
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