2.1.3微生物指標細菌總數不大于10個/mL；大腸菌群不大于6個/mL；致病菌無檢出。
3平菇罐頭營養成分分析
產品在常溫下存放3個月后，對其營養成分進行檢測，其結果為：每100g平菇罐頭中含有水分89.02g，蛋白質3.84g，脂肪0.46g，碳水化合物4.58g，纖維1.10g，灰分2.10g。
4注意事項
（1）平菇罐頭屬低酸性食品，如果原料被污染或加工中殺菌不徹底，則容易引起內容物酸敗變質，這是由于嗜熱性酸敗菌（平酸菌）在罐內的繁殖而引起的變質。因此，在生產中要嚴格遵守工藝操作規程，加強衛生管理，并嚴格控制罐頭密封質量。此外，要經常對原料、半成品以及密封后殺菌前的罐頭產品進行嗜熱性酸敗菌芽孢數檢驗，用以指導和監控生產過程。
（2）生產中應盡量縮短操作過程，減少原料露空時間，以免半成品積壓而造成污染。
（3）要防止平菇原料與鐵、銅等金屬工具接觸，加工用的器具、操作臺等最好使用不銹鋼材料制作。
（4）除馬口鐵罐外，包裝容器也可采用旋口玻璃瓶和蒸煮袋軟包裝。
