雞腿菇屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。它不僅具有較高的營養價值，而且具有顯著的藥用價值。據測定，雞腿菇中含有8種人體必需的氨基酸，粗蛋白含量高達25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。目前在國內外市場供不應求，有著廣闊的市場前景。筆者利用木糖醇渣進行雞腿菇栽培試驗，并應用于菇棚生產，取得了較高的經濟效益。該技術具有原料成本低（比用棉籽殼節省成本50%左右）、操作簡單、轉化率高（100%左右）等特點。現將該技術介紹如下。 

　　1.雞腿菇的生物學特性 

　　1.1形態特征 雞腿菇可分為菌絲體和子實體兩部分。 

　　1.1.1菌絲體是雞腿菇的主體，在基質中不斷生長繁殖，有吸收、輸送和積累營養的作用。 

　　1.1.2子實體群生或單生，蕾期菌蓋呈圓柱形，狀似雞大腿，故名雞腿菇，后期呈鐘形，最后平展，菌蓋初期白色，表面光滑，后期呈淡褐色，表面裂開，成為平伏的磷片狀。 

　　1.2生理特征 

　　1.2.1培養料 雞腿菇是一種草腐菌，對營養要求不嚴格，可利用各種農作物秸稈或農產品下腳料（我們用的是木糖醇渣）。 

　　1.2.2溫度 雞腿菇是一種中溫型菌類，菌絲生長溫度為3～33℃，最適溫為23℃，高于或低于23℃，生長均減慢，超過35℃，菌絲出現自溶現象，超過40℃，2小時變枯死亡，菌絲抗低溫性較強，-40℃也不會凍死；出菇溫度為8～30℃，超過30℃不形成子實體，低于8℃小菇蕾變黑死亡。 

　　1.2.3濕度 雞腿菇菌絲生長期間培養料含水量為60%～65%，超過或低于這個范圍，菌絲生長均減弱；子實體生長階段對環境濕度要求較高，空氣相對濕度為85%～90%，濕度不足，子實體瘦小，鱗片增多；濕度過高，菌蓋易發生斑點。 

　　1.2.4光線 雞腿菇菌絲生長階段不需要光線，強光對菌絲生長有抑制作用；子實體生長階段需適量的散射光。 

　　1.2.5空氣 雞腿菇是好氣性菌類，但需氧氣比其它好氣性菌較少。冬季栽培應盡量少通風，這樣有利于保溫。出菇期含二氧化碳高的棚，產菇較鮮嫩，但二氧化碳過高會出現畸形菇。 

　　1.2.6ph值 雞腿菇對ph值要求稍高，菌絲在ph值4～9范圍內均能生長，最適ph值為6.5～7.5。 

　　1.2.7覆土 雞腿菇是土生菌類，子實體的產生及生長離不開土壤，若無覆土刺激，菌絲發育再好也不會形成子實體，但菌絲抗衰老能力強，長好的菌袋避光保存1.8個月，重新覆土仍能正常出菇。