⑤采收子實體的菌蓋邊緣由彎曲變為伸展，孢子尚未釋放時，是平菇的最佳，采收期。采收過晚，菇體大量營養用于孢子形成，組織纖維化，品質下降；釋放的孢子有害人體健康，且影響下茬菇的形成。
⑥采收后管理第一茬采收后，清除殘菇碎片，去除老根，停水3天。然后輕輕噴水，使培養料表面潮濕(切忌大水澆灌)，空氣相對濕度保持90-95%。約經10天，第二茬菇蕾形成，以后的管理同第一茬菇。
通常播種1次；可采收3-4茬菇。袋栽平菇，在采收第二茬后，將菌袋的塑-料袋脫去，一個緊挨一個直立擺放到事；先挖好的畦中，菌筒上覆沙性土1-1.5厘米厚，灌足水，上蓋塑料薄膜，以后的管理同前。
