夏季天氣炎熱，多雨潮濕，極易滋生酸敗菌，稍不注意就會給平菇生產造成損失。如何防治平菇培養料的酸腐，據多年的實踐，筆者認為主要抓好七個字：鮮、疏、增、干、風，暗、降。
　　鮮所采用培養料如稻草、玉米稈、麥秸等應是新鮮且無霉變的，使用前在烈日下曝曬3天。
　　疏采用直徑為20厘米以下較小的塑料袋栽培平菇，且發菌時只堆放1層，不要重疊，以利散熱。
　　增在調配培養料時，用石灰增加pH值，使pH值達8.5--9乃至更高一點，以造成不利酸腐菌生長繁殖的環境。
　　干保持平菇栽培場地通風，以供新鮮空氣，利于平菇生長。
　　暗平菇菌絲生長期環境要黑暗，可以用黑布和草簾遮擋門窗，但在菌蕾形成時要有一定的散射光。
　　降實行“雙降”：一是降低培養料的濕度，一般冬春季培養料的濕度調到60%--65%而夏季應降到50%--55%二是降低平菇栽培場地的溫度。可在場地周圍植樹，或種長滕瓜，搭成較高的瓜藤籬笆。此外，如溫度太高（在30℃以上，）可在通風處掛濕紗布或噴水霧等降溫。