2.3控溫發酵階段
　　建堆2d后檢查溫度，外層原料由于塑料膜保溫和日光照射，溫度可達45ºC左右，然后使用鼓風機與預留的管子相連，吹入新鮮空氣，加快堆內空氣循環,外層原料溫度很快上升,達到52—55ºC時停止，并用開鼓風機的頻率和時間長短來維持這一溫度，完成控溫發酵。
　　簡易二次發酵的效果
　　1、傳統發酵法時間長，需14—20d，能量損失多，改良二次發酵法時間縮短一半，只用7—10d，原料營養充足，產菇后勁足。總產量提高30%左右。
　　2、人工加快料內空氣的循環，發酵料內溫度均勻，多余氣體從塑料底排出，即使邊角處的原料也經過高溫處理，滅菌徹底。用簡易二次發酵法處理的原料，制成平菇菌棒，即使在出菇后期也無一發生黃菇病。

常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。