平菇生產的后期，特別是多年種平菇的棚室，由于氣溫升高，菌袋水份營養喪失嚴重，菌絲活力下降，往往出現雜菌害蟲，爆發的局面，至使病、畸形菇增多，甚至絕收，采用后期覆土，套種玉米提前揭棚的方法，能實現平菇、玉米雙豐收。
1、平菇生產
1.1菌棒制作
9—12月都可進行，菌種選用灰色廣溫抗病品種，菌種要低齡、健壯，按照發酵料袋栽的常規方法制作菌棒，為均衡上市，可分批進行，注意菌棒邊緣一定要緊實，發菌期間保持黑暗，盡量不要搬動，以免塑料袋離壁，袋子內生長無效菇。
1.2場地處理
清除上一茬作物殘留，地面撒一層生石灰粉消毒，再用波爾多液對整棚噴灑，不許出現死角。
1.3入棚排袋、催蕾
發菌30d左右，選擇潔白、結實，并有“吐黃水”現象的菌棒入棚。南北向碼放4—5層高，每行間距1.5米，松開兩頭袋口，保持空氣新鮮、濕潤，避免光線直射出菇袋，幾天后，陸續有原基出現，再將袋口塑料挽起或割下。
1.4采收
現蕾初期加大通風量，使菌蓋快速展開后，每天噴霧狀水，保持空氣濕潤，10—15ºC溫度下，一周左右，葉片充分展開，但孢子粉未彈射前，整叢采下，削去基部培養料后銷售，第一茬菇占總產量的60%左右。
1.5做畦覆土
采收一、二茬菇的菌棒明顯變輕，可挑選出來做畦覆土。在原地南北向挖寬1米，深0.2米的槽子畦，畦間距0.5米，畦內灌水澆透，用濃石灰水消毒，菌棒脫袋，從中間斷開，斷面朝上，排到畦內，縫隙用濕潤的土填平，只留出菇面外露，也可脫袋后不斷開，豎放畦內，但畦適當挖深些，先用地膜覆蓋保濕養菌，待原基大量出現后，撤去地膜加大通風。每采收一茬菇，灌一次水，噴灑一遍多菌靈液或生石灰水。
