（1）地溝的建造   江蘇江寧縣四季栽培平菇的地溝是選高坡地，按東西向挖溝，挖出的土地堆于溝的兩邊，形成一垛厚墻，墻外側與地面形成斜坡，墻高不超過80厘米，溝深1.8米（包括厚墻高度），寬1.5米，長20～30米。東西兩頭留出入口和通氣口，溝頂用竹片搭成拱形棚架，上覆薄膜和草簾。
　　山西原平采用的地溝，一般挖深2～3米，寬1.7～2.5米,長10 ～15米。溝與溝之間距離最少2.5米。溝上每隔2～3米裝一弓形鋼筋，各弓形鋼筋之間，縱向拉5～7道16號鉛絲，上蓋塑料薄膜。溝的進口略低，出口略高，溝底保持一定坡度以利通風。
　　（2）溝內墻式栽培平菇要點
　　①地溝內空氣相對濕度較大，不利平菇菌絲生長，因此，發菌須在室內進行，地溝只供出菇用。為便于搬運菌袋，一般多用25～30厘米X45～50厘米的聚乙烯塑料袋裝料。
　　②在1.5～1.7米寬的地溝內堆2道菌墻，在2.5米寬的地溝內堆3道菌墻，菌墻高勿超1.5米。
　　③春秋冬三季栽培的，氣溫適宜，雜菌較少，栽培管理比較容易，同時地溝的保濕性能較好，噴水也可視需要酌情進行。
　　④夏季栽培的，由于氣溫高，則需要有理想的遮蔭物，除在拱形架上覆蓋一層厚草簾外，江蘇江寧視在架下兩溝頂種植絲瓜和扁豆，山西原平是在兩溝之間種植葡萄和瓜類，利用果蔬作物的莖葉遮蔭，既有利平菇安全越夏，又可增加瓜果豆的收益。