5 發菌管理

　　發菌時的氣溫，大多仍處在13～25℃，菌袋料溫很容易上升到22℃以上，特別是在生料栽培時。因此采用間隙或“井”字形方式排放菌袋以利于散熱。發菌的場所可以在菇棚內，也可以在棚外空地上。采用露地發菌時，發菌的場地要求干燥、潔凈，菌袋垛上要蓋草簾或秸稈遮陽，雨天還要防雨。20℃氣溫下，經13d左右菌絲即可長滿菌棒表面，此時或之前可翻垛1次，促使發菌整齊。當出現少量菇蕾時進入出菇管理，切忌當菌棒周身均暴起大量原基時再進行出菇管理，此時菌袋水分已大量散失，營養也已過度消耗，容易減產。

　　6 出菇管理

　　6.1 頭潮菇管理

　　6.1.1 搭棚 出菇場所為等高半地下地溝塑料拱棚，該棚一般東西走向，前后墻深（高）為1.35～1.45m，寬4.8m，中拱高2.5m，第二級拱高2.25m，第三級拱高2m，棚東西山墻上各設3個呈“品”字型、大小12cm×12cm的通風孔。容納2500kg棉稈屑棉籽殼混合料的棚長為14m。建棚材料主要是圓木、竹竿、竹劈，圓拱形棚頂上覆整塊農用薄膜，膜用壓膜線固定后覆30cm厚麥秸。棚的一側或中心留東西走道，寬80cm。

　　6.1.2 順次排袋 按成熟早晚，將菌袋依次垛放于棚內，垛高7～8層，垛間中心距1m，垛底呈龜背狀。

　　6.1.3 開口催蕾 為防止料袋失水過快，僅開占料端面2/3大小的口，用刀片劃兩個半圓圈，形似正反雙“C”，雙“C”接頭處不劃開，仍保持相連。然后用手輕提袋口，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣。開口前，棚濕度要提至80%左右。開口要分批進行，一般每次開2～4垛，間隔至少5～7d，形成出菇時差，便于控制棚溫、CO2濃度和減輕采菇壓力。

　　6.1.4 出菇管理 按姬菇的發育階段進行差別化管理，即桑椹期促使原基多分化，珊瑚期保原基多存活，伸長期保柄蓋按比例生長形成優質菇。具體做法：桑椹期，將溫度控制在3～20℃，最適6～12℃，早晚無直射光或暗光時揭膜微通風，創造5～10℃溫差環境，棚內濕度保持在90%～95%，盡量不通風；在珊瑚期，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化后可把雙“C”塑料膜片逐漸提起撕掉，這時濕度應恒定在85%～90%，要隨菇體發育漸漸增大早晚通風時風口，菌蓋長至0.6cm時即可轉入伸長期；在伸長期，通過加大風口和延長通風時間，制造干濕交替環境（75%～90%）和大溫差（5～20℃），促使子實體敦實肥厚。

　　6.1.5 分束采收 當菇體長至4cm柄長，菌蓋超過0.8cm即可采收，若菇體過長再采收，一方面會降低菇體商品性，另一方面還會導致轉潮停止或出菇不成批次。采收時自一墩菇的下側逐束采起，掐住一束菇后稍用力往下掰，當一叢菇體存在生長差異時采大留小。采菇后盡量留住菇體基部的菌皮。

　　6.2 轉潮菇管理 轉潮管理的主要內容是補充菌袋內水分和催生下潮菇。頭潮菇采收結束后即可補水，此時棚溫尚高利于菌絲恢復，補水以純的新井水為好。補水動力是壓差，簡單的方法是將水盛入大桶內，置于距棚底地面2m以上高處，用塑料軟管導入棚內，管端用三通分流成2支水流，每一支裝1個注水針。注水時，將注水針尖端自料端面插入袋內，打開開關，讓水滲入菌袋栽培料內，2個注水針輪流倒換。棉稈屑吸水能力強，易出現注水超量，導致菌絲恢復慢遲遲不出菇的問題，因此，注水量以使菌袋重量恢復至原重90%為宜。注水后的料袋，開始幾天要注意加強通風，待注水時滲出的水蒸發、濕度穩定后，再減少通風，經一段時間保養后即可轉潮出菇。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。　2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。　4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。