4．排入大田全光照
4.1 打孔養菌
第二年的二月尾或三月初，氣溫回升并穩定在8℃以上菌絲徑過幾個月的培養已發透料袋，即由料袋變成菌袋，應讓袋內菌絲由營養生長轉入生殖生長。為加速這種轉化，生產上采取打孔刺激孔深0.6-0.8cm孔徑4-5mm孔距1.5-2cm用2.5寸左右園釘制成釘板打孔每袋打孔9-11行每行16-20孔全袋打孔近200個。打孔后采用“＃”字型堆放創造良好的透光、通風條件讓菌絲快速恢復及生理成熟，時間為7-10d。
4.2 場地選擇與整理
選擇水源充足電源方便排灌方便，運輸方便光照時間長的農田或緩坡地帶作為出耳場。清除場內及場邊雜草周圍挖出水溝，對耳場及外沿1-2m進行殺蟲和消毒，殺蟲劑選用菊脂類藥品，消毒殺菌可用石灰。
4.3 耳場規劃與布置
將耳場每2米寬長度不限規劃為一個栽培廂。每廂內劃置4排行距為40cm的栽培線，在栽培線上每1.2—1.5m釘一根高出地面26-28cm，直徑為2.5cm左右的小木樁，木樁釘好后，在地上鋪一層草，并給草進行一次消毒殺菌殺蟲處理，然后用14號或16號鐵絲固定在各木樁上，也可用長度不等的竹片或細竹系在各木樁上。
4.4 耳袋排場與架設微噴水管
3月上旬氣溫穩定到10℃以上時，將耳袋運至耳場。把耳袋以人字型約70度斜靠鐵絲，耳袋的交叉處距離1cm左右。耳袋排場完后，立即架設專用微噴水管，并配置好潛水泵和電源，水管分主管道和支管道，主管道與支管道用帶閥門的三通連接，每兩個栽培廂配置一根支管道。若是栽培數量較大或者栽培場不在同一田塊，需分小區管理的，將二級主管道按并聯的方式連接，便于分小區微噴。
5．出耳管理
5.1 催耳芽
實踐證明催耳芽關鍵是保證三個條件：一是充足的陽光，二是足夠的水分，三是較大的溫差。全日光照射更有助于耳芽原基的形成：較大的溫差加速耳原基的分化；水分除保障菌絲和耳芽原基正常的生理活動外，能更有效地拉大溫差。灸做法是：菌袋排場后，每天早晨和傍晚向菌袋噴水，每次30min，連續7-10d，每個菌袋出現大量耳芽。
5.2 耳芽后期管理
當菌袋出現大量耳芽后，可適當增加噴水次數或者延長每次噴水時間，讓耳芽儲備更多的能量，順利地擠出袋膜上的洞孔。隨著耳片的增大，每天噴霧的時間逐漸延長，當耳片長速減慢時，停止噴水2-3d，讓菌絲進行適當的休息積累營養，然后再恢復噴霧，讓耳片繼續生長。當白天溫度達到或超過30℃時，噴水時間應控制在早晨、傍晚和夜間進行，以防產生流耳。
6．采耳及采后菌袋管理
當耳片充分展開，邊緣由硬變軟，耳根收縮出現灰白色粉狀物時，說明耳片已經成熟，此時應停止噴水，連續2d耳片因停水而干縮便進行采摘，采后迅速晾曬或烘干。
每批耳片采收后，停止噴水7-8d左右，讓菌絲充分恢復后再進入下一茬的管理。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。 2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。 4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
