雙孢菇二次發酵栽培法是在第一次培養料建堆發酵基礎上，再增加一次用蒸汽加熱發酵工序（即后發酵），使雙孢菇的產量比一次發酵法增產30%～40%，即產量從一次發酵栽培法的10～13千克/平方米增加到二次發酵栽培法的15千克/平方米以上，效益較好。

　　生產季節安排

　　雙孢菇菌絲生長最適溫度為25～27℃，而菇體生長發育最適溫度為12～16℃，即要求前溫后涼。根據本地的氣溫特點，適播期應在8月15日左右。即7月16日至8月3日建堆發酵，8月4日至8月14日進行后發酵，9月3日左右菌絲生長吃滿料后進行覆土，9月下旬平均氣溫22℃以下時，草苫晝蓋夜揭降棚溫，以采收第一潮菇。進入11月后，草苫晝揭夜蓋保棚溫，至11月中旬上凍前采收3～4潮秋菇。冬菇生產要求菇棚達到越冬溫室標準，即冬季溫度穩定在10～16℃，通過調控溫度和濕度使冬菇在元旦和春節前后上市。如棚（室）條件差，不能生產冬菇，就要抓好春菇生產，要求前期草苫晝揭夜蓋增溫，中午噴水通風；后期草苫晝蓋夜揭，早晚噴水通風，保證在3月中旬至5月中旬采三潮春菇（春菇生產管理要勤而精）。

　　二次發酵流程

　　配料與一次發酵法相同，占地333平方米的菇棚，單層栽培時用4200千克麥秸，2100千克干雞糞，還有麥麩、尿素、過磷酸鈣、石膏、生石灰、石灰石粉、酵素菌等。如為三層立體栽培則用料需擴大2.26倍。具體做法是：第一次發酵，在菇棚外建堆發酵16天左右，翻堆三次。第三次翻堆后三天，堆內溫度在55℃以上時，快速移入預先消過毒的菇棚內的床架上，呈長條形均勻堆于槽內立即密閉菇棚，加蓋草苫。菇棚外架設汽油桶，裝水后架火快速加熱，用管道把蒸氣通入菇棚，進行二次發酵。棚內四角和料堆內設置溫度計，當各處溫度都達到60～65℃時減小火勢，過3小時停止通入蒸氣，繼續保溫48小時。然后揭開草苫，打開各通風口，用消過毒的工具把菇床上的堆料翻勻拍實整平，成為25厘米左右厚、表面平整的培養料層，繼續通風降溫3～5天。當堆內淺層溫度降低到28℃時開始播種。

　　覆土管理與追肥

　　覆土用的土要先消毒，覆土時，要先覆粗土3厘米，通風噴水3天調濕后，關門吊菌絲5天，再用細土蓋粗土縫，通風噴水調濕土后，進行大通風，降溫促出菇。第一潮菇后，棚內溫度要盡可能保持在12～18℃的最適出菇溫度范圍內。出過兩潮菇后，要在菇蕾長到黃豆大時，結合噴出菇水追0.3%～0.5%尿素溶液，或2%生豆漿，或2%沼氣液肥，或鮮人畜尿，或用切下的菇腳和次品菇煮沸10分鐘，過濾加水至50千克，用此冷卻后的肥水進行噴施。此外，還應注意及時采收，正確操作，以提高鮮菇質量。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。　2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。　4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。