1、發菌培養
接種后的菌袋立即放入18～20℃的菌絲培養室內，接種后10～15天菌絲可伸入培養基內20～25cm，一般需培養25～30天長滿菌袋。發菌階段應及時把污染袋拿出培養室，同時用高效綠霉凈噴培養室防治。
2、搔菌方法
3、催蕾管理
出菇菌袋進入催菇蕾室后，可采用超聲波加濕器自動增濕機來加濕，水要用磁化水。催菇蕾室的濕度應保持在85%～95%。催菇蕾前3～4天一定要保持好濕度75%～80%，使受傷的培養基表面菌絲細胞快速恢復。催菇蕾中期時因出菇袋內菌絲細胞呼吸大量的氧氣，使培養室內二氧化碳濃度升高，這時通風換氣管理是關鍵。而制冷機以自然對流式比較好。催菇蕾管理時應把溫、濕度和通風調到最適合的范圍，搔菌后5～6天，培養基表面會長出白色棉絨的氣生菌絲，接著便出現透明近無色水滴，再過8～10天就可長出金針菇菇蕾。如果培養基表面有淺茶色至褐色表明培養基已被細菌污染。減少細菌污染的發生方法：一要降低催菇蕾培養窒內的濕度，二噴施耳康消和防治。
4、抑制管理
必須進行充分的均育前處理，如果直接進行抑制處理時出菇袋子周圍的溫度很快降低至4～5℃，金針菇原基會停止生長。而均育是采用控制低溫溫度抑制工藝，使抵抗力弱的出菇袋培養原基不致于枯死，增加了袋內菌絲細胞呼的抵抗力，而能夠均勻發育。均育的溫度8℃左右，空氣濕度控制在85%～90%，空氣環境要接近自然狀態，采用負離子風最好一般是3～4天，禁止在出菇袋直接吹冷風使原基枯死。均育管理后，必須要進行抑制處理。抑制方法是為了控制先伸長的金針菇，促進后長的金針菇伸長，使所有的菌柄長度整齊一致。當菌柄長5cm、菌蓋直徑約1.5cm時為最適。抑制室的溫度保持在3～5℃，濕度85%～90%，二氧化碳濃度在1000μl／L以下，抑制時間約7天。抑制的措施有光抑制和風抑制兩種。對純白色金針菇來說，藍色光照也有抑制效果，抑制初期藍色光照后，會阻止菌蓋形成。在抑制中后期，用2001x光照，一天分數次進行，抑制效果最好。藍色光照抑制是生產優質純白色金針菇的措施之一。風抑制是在出菇袋放到抑制室后2～3天，菌柄長2～5cm左右開始吹風。一天吹3～4次，每次2～3小時。在吹風抑制時，結合藍色光照抑制，對金針菇的子實體形成有效。
5、后期管理
白色金針菇子實體從袋口長出0.5～1cm時，室內溫變保持在6～8℃，此時要控制抑制風機速不要經常吹風，否則出菇袋口周圍的子實體發育緩慢，金針菇長得不整齊。當進入生長發育室2～3天后，子實體高出袋口3～5cm時進行套藍色塑料菇包片筒，把藍色塑料筒筒直立固定在袋口上，以達到減少氧氣、抑制菌蓋生長大而開傘、促使菌柄快速生長的目的。開始套菇包片筒一直到收獲期，每天配合照射3001x藍色強光15～20分鐘，在套菇包片筒前后和收獲前2～3天，連續照射3001x20～24小時，有增產和提高白度色金針菇商品品質效果。套菇包片筒后5～7天，子實體伸長至12cm，使用移動式抑制風機由上往下對菌蓋吹風，使菌蓋、菌柄干燥、發白，培育出耐存放的優質商品。生育金針菇培養室控制室溫要求在6～7度，而相對濕度85%左右。
6、采收標準
菌柄長13～15cm整齊；菌蓋直徑1～1.5cm左右，邊緣內卷；沒有畸形、菌柄根不粘連，全體純白顏色，金針菇子體結實，含水量少。采收時將套筒取下，握住子實體基部，前后搖動即可。采完后把菌柄基部和培養基連接部分、培養基、生長不良的菇剔除干凈，放置于塑料筐中。
7、分裝處理
采收后的白色金針菇的子實體要及時采取用負離子氣體保鮮措施，否則因子實體作用旺盛繼續生長，而且會變色影響商品價值。用厚0.025mm的透明聚丙烯袋裝金針菇，袋內充有負離子氣體可以抑制袋中金針菇的呼吸作用，減少養分消耗，收到較好的保鮮效果。按市場要求進行小包裝用聚丙、乙烯薄膜袋密封包裝，低溫保藏出售。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。 2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。 4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
