4、培養料的堆制、發酵

　　(1)堆制時間：在播種前20～25天左右進行。

　　(2)建堆與發酵：建堆前，將場地打掃干凈。一般堆寬2.1米，堆高1.5米，料堆長不限。先鋪一層稻（麥）草；厚度0.3米左右，四邊整齊，不澆水，然后在上面鋪一層薄牛糞，以蓋沒稻草為好，然后再鋪一層稻草上面再撒牛糞；如此類推，大約鋪10～12層。下面三層不澆水，從第四層起越往上鋪，澆水越多，菜餅和尿素在建堆時逐層加入。堆好后，四邊要整齊、垂直，頂部要堆成龜背形。堆好后要用草片或農膜覆蓋，以防日曬雨淋。另外，建堆后，以料底部有水流出為度。

　　①常規發酵(一次性發酵)，糞草堆發酵后，必須經常翻堆，以調節堆料的含水量，散發有害氣體，促進有益微生物繁殖，使培養料養分加快分解轉化，同時，通過堆溫殺死雜苗和一些蟲害。第一次翻堆在建堆5～6天進行，主要是將上與下，內與外的料充分調換位置，使發酵一致，或熱均勻。翻堆時分層澆水，使料內水分達到手捏有水滴滴下為度。第二次在第一次翻堆后4～5天，當堆溫達到75℃左右并開始下降時進行。第三次在第二次翻堆后4天進行，此時料內含水量應在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值為7.5～8。第四次在第三次后3～4天進行，第五次在第四次后3天左右翻堆5次后，2～3天使可進菇房。整個過程中，翻堆間隔期一般為6、5、4、3天。

　　發酵好的堆養料標準為：深咖啡色，無臭味、無氨氣，生熱適中，料草均勻，有一定的松緊度和香氣。

　　②二次發酵，此法是近十幾年推廣應用的一種有效技術，整個過程分室外前發酵和室內后發酵。

　　室外前發酵：方法與常規發酵相同，只是堆期較常規發酵外10天左右，翻堆3次，當料溫達70～75℃時，進房進行室內后發酵。

　　室內后發酵：包括升溫、保溫、降溫三個階段。培養料進房前，要先在料堆四周表面噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗，然后用塑料薄膜覆蓋料堆，悶3～5小時后進房。

　　a、升溫階段，經前發酵的培養料，趁熱進房，堆放在中、上層床架上，底層不放。隨即關閉門窗，先讓溫度自行升溫至45℃以上，再升加溫。升溫可用煤爐、電爐，也可室外明火升溫。加溫使菇房溫度升至62℃，維持4～6小時。

　　b、保溫階段，這是后發酵的主要階段，將料溫降至52℃，保持3～4天。

　　c、降溫階段，待料溫降至45～50℃左右時，保持12小時，當溫度降至45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，后發酵完成。

 

　　三、翻格、播種

　　1、翻格。培養料進房完成發酵后，開窗通風，然后進行翻格。翻松料層使糞草混合均勻，料層松緊一致，揀除雜質、糞塊，平整床面，稍加拍緊，然后打掃地面，準備播種。

 

　　2、播種。當料溫降至28℃左右時即可播種。播種前，檢查料內有無氨氣，料的含水量否合格（65～68%）。如有氨氣，要重新補翻一次，散發氨氣，如料的含水量不足，可用石灰水調節；過濕，可以加大通風。播種的方法有穴播、條播、散播、混播等。播種量因苗種類型和苗種培養不同而不同。