雙孢蘑菇屬低溫結實性菌類，在18℃以下才產生子實體，最適出菇溫度在16℃左右。因此，栽培季節多安排在秋冬季，并延續到早春。在由于各地的氣候差異和地形小氣候不同，可根據當地的氣象資料來確定蘑菇的栽培時期。一般以當地秋季晝夜平均氣溫穩定在22～25℃時為播種期。由此往前倒推23天左右為培養料建堆日期，江浙一帶為8月中、下旬，福建閩北為9月上、中旬，重慶地區為8月下旬至9月上旬。近年來，為防止播種時氣溫突然增高，以及病蟲害的暴發，長江流域蘑菇種植區往往推遲15～20天建堆，即在9月上旬建堆發酵。