1、轉色：夏菇必須采用袋內轉色，棒內瘤狀突起物形成后逐漸進入轉色階段，自然轉色氣溫最好控制在20~22℃。
2、脫袋及用藥：脫袋后菌棒用大水噴透，目的沖去黃水、加大刺激，棚內濕度在85~90%為好，溫度控制32℃以內。噴高效綠霉凈1遍。
3、污染處理方法：（1）菌棒出現綠霉時，用大水沖掉綠霉，沖不掉的用小刀輕輕刮下，不要刮傷外邊棕褐色保護膜，處理后噴高效綠霉凈1遍。（2）菌棒出現青霉時，用多菌靈500倍水溶液侵泡3-5分鐘。
4、出菇期管理：夏季香菇要有溫差刺激和震蕩刺激才能順利出菇，同時還要科學地處理好溫度、濕度、通風、光照等之間的協調關系。
5、適時采收：當菌蓋平展開傘前菌褶上的菌膜拉開，要及時采摘。采摘時清除菇根，減少污染。
6、轉潮管理:第1潮菇采摘后，保溫、保濕、養菌。一般20天左右，可出第2潮菇，出菇前先注水，一般注水后3~7天即可見菇蕾。
